Khaman Dhokla

🛒 Ingredienti

• Farina di ceci (Besan) 200 g · 750 kcal
• Acqua 300 g · 0 kcal
• Succo di limone 30 g · 2 kcal
• Pasta di zenzero e peperoncino verde 15 g · 1 kcal
• Curcuma in polvere 2 g · 0 kcal
• Sale di frutta (Eno) 10 g · 0 kcal
• Olio da cucina 30 g · 270 kcal
• Semi di senape 5 g · 0 kcal
• Semi di sesamo 5 g · 30 kcal
• Foglie di curry 5 g · 0 kcal
• Peperoncini verdi (incisi) 10 g · 0 kcal
• Coriandolo fresco (tritato) 10 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. In una ciotola grande, sbattere farina di ceci, 240 ml di acqua, succo di limone, pasta di zenzero e peperoncino verde, 20g di zucchero, 8g di sale e curcuma in polvere fino ad ottenere una pastella liscia e senza grumi.
2. Ungere una teglia o un piatto per la cottura a vapore con olio. Poco prima di cuocere a vapore, aggiungere il sale di frutta (Eno) alla pastella e mescolare delicatamente finché non diventa spumosa; non mescolare troppo.
3. Versare immediatamente la pastella spumosa nella teglia unta e cuocere a vapore per 15-20 minuti a fuoco medio-alto, o finché uno stuzzicadenti inserito non esce pulito. Lasciare raffreddare leggermente.
4. Per il soffritto, scaldare l'olio da cucina in una piccola padella. Aggiungere i semi di senape e lasciarli scoppiettare. Poi aggiungere i semi di sesamo, le foglie di curry e i peperoncini verdi, e soffriggere per un minuto.
5. Aggiungere 60 ml di acqua, 10 g di zucchero e 2 g di sale alla miscela di soffritto e portare a ebollizione. Versare questo soffritto caldo sul dhokla raffreddato.
6. Tagliare il dhokla a quadrati o a rombi. Guarnire con coriandolo fresco tritato e servire caldo con chutney verde.