Kharcho

🛒 Ingredienti

• Manzo (petto o spalla) 150 g · 375 kcal
• Riso a grani lunghi 30 g · 108 kcal
• Cipolle 75 g · 30 kcal
• Aglio 8 g · 11 kcal
• Noci 20 g · 130 kcal
• Tkemali (salsa georgiana di prugne acide) 25 g · 13 kcal
• Khmeli-suneli (miscela di spezie georgiana) 4 g · 11 kcal
• Coriandolo macinato 1 g · 4 kcal
• Coriandolo fresco 8 g · 2 kcal
• Alloro 1 g · 0 kcal
• Olio vegetale 8 g · 68 kcal
• Acqua o brodo di manzo 500 g · 0 kcal
• Peperoncino 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Tagliare il manzo a cubetti di 2-3 cm, metterli in una pentola capiente, coprire con acqua fredda o brodo e portare a ebollizione. Schiumare, quindi ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento per 1,5-2 ore finché il manzo non sarà molto tenero.
2. Mentre il manzo sobbolle, tritare finemente le cipolle e l'aglio. Scaldare l'olio vegetale in una padella separata, aggiungere le cipolle tritate e soffriggerle fino a quando non saranno trasparenti, quindi aggiungere l'aglio e cuocere per un altro minuto finché non sarà fragrante.
3. Aggiungere le cipolle e l'aglio saltati in padella nella pentola con il manzo che sobbolle.
4. Sciacquare accuratamente il riso sotto acqua fredda finché l'acqua non diventa limpida, quindi aggiungerlo nella pentola. Cuocere per circa 15-20 minuti finché il riso non sarà quasi tenero.
5. Schiacciare grossolanamente le noci, quindi aggiungere la salsa tkemali, il khmeli-suneli, il coriandolo macinato, il peperoncino e l'alloro alla zuppa.
6. Mescolare bene per combinare tutti gli ingredienti e continuare a sobbollire per altri 10-15 minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi splendidamente.
7. Assaggiare e regolare il condimento con sale e pepe nero se necessario. Prima di servire, rimuovere con cura l'alloro.
8. Guarnire generosamente con coriandolo fresco tritato (e facoltativamente aneto) prima di servire caldo.