Khash

🛒 Ingredienti

• Zoccoli di manzo (anteriori) 400 g · 1000 kcal
• Trippa di manzo (a nido d'ape) 120 g · 108 kcal
• Aglio 10 g · 15 kcal
• Lavash (raffermo) o pane secco 60 g · 150 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Pulire accuratamente zoccoli e trippa di manzo, raschiando via ogni impurità; immergerli in acqua fredda per 24 ore, cambiando l'acqua ogni 2-3 ore per eliminare odore e sangue.
2. Dopo l'ammollo, sciacquare accuratamente gli zoccoli e la trippa sotto acqua corrente. Metterli in una pentola grande, coprire con acqua fredda fresca e portare ad ebollizione; scartare immediatamente la prima acqua bollente.
3. Aggiungere acqua fredda fresca alla pentola, coprire e portare a un leggero bollore. Cuocere a fuoco basso per 8-12 ore finché la carne non si separa facilmente dalle ossa e il brodo è denso e gelatinoso.
4. Una volta cotto, rimuovere gli zoccoli e la trippa dal brodo. Separare la carne e le parti gelatinose dalle ossa, tagliarle a pezzetti e rimetterle nel brodo.
5. Servire il Khash caldo in ciotole profonde. Condire generosamente con sale e pepe nero a piacere. Tradizionalmente, aglio tritato e lavash raffermo sbriciolato o pane secco vengono serviti a parte, da aggiungere alla zuppa da ogni commensale.