Kholodnik (Zuppa fredda di barbabietole)

🛒 Ingredienti

• Barbabietole cotte (a cubetti) 100 g · 43 kcal
• Cetriolo fresco (a cubetti) 80 g · 12 kcal
• Uovo sodo 40 g · 63 kcal
• Kefir a basso contenuto di grassi (1-2% di grassi) 200 g · 100 kcal
• Aneto fresco 5 g · 2 kcal
• Cipollotti 10 g · 3 kcal
• Acqua 20 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Lavate e fate bollire le barbabietole fino a quando saranno tenere, quindi lasciatele raffreddare, pelatele e grattugiatele o tagliatele a dadini. Se desiderato, mettete da parte una piccola quantità del liquido di cottura delle barbabietole (kvass).
2. Fate bollire le uova fino a renderle sode, raffreddatele sotto acqua fredda, sbucciatele e tritatele finemente. Tritate finemente i cetrioli freschi, l'aneto e i cipollotti.
3. In una ciotola grande, unite le barbabietole a cubetti, i cetrioli, le uova tritate, l'aneto e i cipollotti. Mescolate delicatamente tutti gli ingredienti.
4. Versate il kefir a basso contenuto di grassi (o latticello) e mescolate bene fino a quando tutti gli ingredienti saranno distribuiti uniformemente. Aggiungete un tocco del liquido di cottura delle barbabietole (kvass) se desiderate un colore rosa più intenso.
5. Condite con sale a piacere, aggiungendo una spruzzata di succo di limone o un pizzico di aceto per un tocco di acidità in più, se desiderato. Refrigerate il kholodnik in frigorifero per almeno 1-2 ore prima di servire.