Khoresht Alu (Stufato Persiano di Prugne)

🛒 Ingredienti

• Spalla d'agnello o carne per stufato, disossata 500 g · 1150 kcal
• Cipolla 200 g · 80 kcal
• Prugne secche (Prugne/Alu Bukhara) 150 g · 360 kcal
• Concentrato di pomodoro 30 g · 24 kcal
• Olio vegetale 30 g · 270 kcal
• Curcuma in polvere 3 g · 11 kcal
• Stimmi di zafferano, sciolti in acqua tiepida 0 g · 0 kcal
• Acqua 500 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Tagliare l'agnello a cubetti di 2.5 cm. Scaldare l'olio vegetale in una pentola grande olandese a fuoco medio-alto.
2. Rosolare i cubetti di agnello su tutti i lati; toglierli e metterli da parte. Aggiungere la cipolla tritata nella pentola e soffriggere fino a doratura e ammorbidimento, circa 8-10 minuti.
3. Mescolare la curcuma in polvere e il concentrato di pomodoro, cuocendo per 2 minuti per approfondirne i sapori. Rimettere l'agnello rosolato nella pentola.
4. Aggiungere acqua, sale e pepe a piacere. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 1 ora.
5. Aggiungere le prugne secche e lo zafferano sciolto nella pentola. Continuare a cuocere a fuoco lento, coperto, per altri 30-60 minuti, o fino a quando l'agnello è molto tenero e la salsa si è addensata a piacere.
6. Assaggiare e aggiustare il condimento se necessario. Servire caldo, tradizionalmente con riso basmati al vapore.