Khoresht Gheymeh (Stufato persiano di agnello e piselli spezzati)

🛒 Ingredienti

• Agnello o Manzo (a cubetti) 120 g · 260 kcal
• Piselli gialli spezzati (Lappeh) 30 g · 105 kcal
• Concentrato di pomodoro 20 g · 16 kcal
• Cipolla 50 g · 20 kcal
• Lime essiccati (Limoo Amani) 5 g · 5 kcal
• Olio vegetale 15 g · 132 kcal
• Patate (per patatine fritte/contorno) 80 g · 62 kcal
• Curcuma in polvere 1 g · 3 kcal
• Fili di zafferano 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Lavare i piselli gialli spezzati e lasciarli in ammollo in acqua per almeno 1 ora, quindi scolarli.
2. Rosolare la cipolla a cubetti in olio vegetale in una pentola grande fino a doratura, quindi aggiungere la curcuma in polvere e rosolare per un altro minuto.
3. Aggiungere l'agnello o il manzo a cubetti nella pentola e rosolare su tutti i lati, quindi mescolare il concentrato di pomodoro e continuare a cuocere per alcuni minuti.
4. Versare acqua calda sufficiente a coprire la carne, aggiungere i piselli gialli spezzati ammollati, i lime essiccati e condire con sale e pepe.
5. Portare ad ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 1,5-2 ore finché la carne non sarà tenera e lo stufato si sarà addensato.
6. Nel frattempo, pelare e tagliare le patate a bastoncini sottili, quindi friggerle in olio caldo fino a quando saranno dorate e croccanti per guarnire.
7. Aggiustare il condimento dello stufato se necessario, quindi servire il Khoresht Gheymeh in ciotole.
8. Guarnire con patatine fritte croccanti e un pizzico di fili di zafferano in infusione, tradizionalmente servito con riso basmati persiano al vapore.