Khoresht Karafs (Stufato Persiano di Sedano)

🛒 Ingredienti

• Carne di agnello da stufato 125 g · 313 kcal
• Gambi di sedano 125 g · 18 kcal
• Prezzemolo fresco 25 g · 9 kcal
• Menta fresca 13 g · 9 kcal
• Cipolla 38 g · 15 kcal
• Lime persiani secchi (Limoo Omani) 5 g · 15 kcal
• Curcuma in polvere 1 g · 4 kcal
• Olio vegetale 7 g · 60 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Lavare e tritare finemente prezzemolo e menta, quindi soffriggerli in un cucchiaio di olio vegetale a fuoco medio per 5-7 minuti finché non saranno leggermente scuriti e fragranti. Mettere da parte.
2. Tagliare l'agnello a cubetti da 2,5 cm. Scaldare l'olio rimanente in una pentola grande olandese, rosolare la carne su tutti i lati a fuoco medio-alto. Togliere la carne e mettere da parte.
3. Aggiungere la cipolla tritata nella pentola e soffriggere finché non diventa traslucida, circa 5-7 minuti. Incorporare la curcuma in polvere e cuocere per 1 minuto in più finché non sarà fragrante.
4. Rimettere l'agnello rosolato nella pentola. Aggiungere acqua (o brodo), lime persiani secchi e sale. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 60-90 minuti o finché la carne non sarà tenera.
5. Mentre la carne sobbolle, preparare il sedano. Affettare i gambi di sedano in pezzi da 2,5 cm. Saltare il sedano in una padella separata con un cucchiaio d'olio finché non sarà leggermente tenero e leggermente dorato, circa 8-10 minuti.
6. Dopo il tempo di cottura iniziale della carne, aggiungere il sedano saltato e le erbe saltate riservate nella pentola. Mescolare delicatamente, coprire e continuare a sobbollire per altri 30 minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi.
7. Assaggiare e regolare il condimento se necessario. Servire caldo con riso basmati al vapore.