Kinalas (zuppa di noodles e manzo)

🛒 Ingredienti

• Noodles all'uovo freschi (Miki) 150 g · 225 kcal
• Punta di petto di manzo 100 g · 250 kcal
• Brodo di manzo 350 g · 35 kcal
• Fegato di manzo 30 g · 40 kcal
• Amido di mais 5 g · 18 kcal
• Uovo sodo 50 g · 78 kcal
• Cipollina (tritata) 5 g · 1 kcal
• Calamansi o lime (spicchio) 5 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Lessate la punta di petto di manzo in acqua con un pizzico di sale finché non sarà molto tenera, circa 1,5-2 ore. Mettete da parte il brodo, quindi sfilacciate la carne di manzo cotta e tenetela da parte.
2. In una pentola separata, fate sobbollire le ossa di manzo (se usate) per almeno 2-3 ore per creare un brodo ricco; filtrate e unitelo al brodo di manzo riservato. Questo costituirà il brodo principale del vostro Kinalas.
3. Preparate la salsa Kinalas: Soffriggete aglio e cipolla tritati in una padella separata finché non saranno fragranti. Aggiungete il fegato di manzo frullato (o cervello, tradizionalmente) e cuocete per qualche minuto.
4. Versate un po' di brodo di manzo, condite con salsa di soia e salsa di pesce a piacere, e portate a ebollizione. Addensate la salsa con una miscela di amido di mais fino a raggiungere la consistenza desiderata.
5. Sbollentate i noodles all'uovo freschi (Miki) in acqua bollente per 1-2 minuti finché non saranno al dente, quindi scolateli bene.
6. Per servire, disponete i noodles sbollentati in una grande ciotola. Adagiate la carne di manzo sfilacciata e un uovo sodo tagliato a metà sopra i noodles.
7. Versate abbondantemente la salsa Kinalas calda sulla carne, quindi versate abbondanti quantità di brodo di manzo ricco nella ciotola.
8. Guarnite con cipollina tritata e uno spicchio di calamansi. Servite immediatamente, con peperoncino facoltativo se desiderato.