Klopse di Königsberg

🛒 Ingredienti

• Carne macinata mista (vitello/maiale o manzo/maiale) 150 g · 300 kcal
• Pane bianco raffermo (senza crosta) 20 g · 52 kcal
• Cipolla 20 g · 8 kcal
• Uovo 25 g · 35 kcal
• Filetto di acciuga (tritato) 5 g · 6 kcal
• Burro 10 g · 72 kcal
• Farina di grano 10 g · 36 kcal
• Panna fresca 20 g · 70 kcal
• Capperi 10 g · 2 kcal
• Succo di limone 5 g · 1 kcal
• Patate 200 g · 154 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Immergere il pane bianco raffermo in poca acqua o latte; tritare finemente la cipolla. In una grande ciotola, unire la carne macinata, il pane ammollato (strizzato), la cipolla tritata, l'uovo e il filetto di acciuga tritato; condire con pepe bianco e un pizzico di noce moscata.
2. Formare delle piccole polpette (Klopse) con il composto. In una pentola grande, portare a ebollizione circa 500 ml di acqua con una foglia di alloro, bacche di pimento, un quarto di cipolla piccola e una carota per creare un brodo saporito.
3. Adagiare delicatamente le polpette nel brodo sobbollente. Cuocerle delicatamente per circa 15-20 minuti finché non saranno cotte e tenere, quindi rimuoverle e tenerle in caldo.
4. Filtrare il brodo, riservandone circa 150 ml per la salsa. In una casseruola separata, sciogliere il burro e incorporare la farina per creare un roux, cuocendo per 1-2 minuti.
5. Incorporare gradualmente il brodo riservato al roux fino a ottenere una salsa liscia, quindi unire la panna fresca. Portare la salsa a sobbollire delicatamente, quindi aggiungere i capperi e il succo di limone, assaggiando e aggiustando il condimento secondo necessità.
6. Rimettere delicatamente le polpette cotte nella salsa per scaldarle. Servire i Klopse di Königsberg caldi con patate lesse, guarniti con prezzemolo fresco.