Kwati (Zuppa nepalese di legumi germogliati)

🛒 Ingredienti

• Legumi germogliati misti 180 g · 175 kcal
• Olio vegetale (o Ghee) 7 g · 67 kcal
• Pasta di zenzero e aglio 4 g · 5 kcal
• Pomodori a cubetti 75 g · 15 kcal
• Semi di cumino 1 g · 0 kcal
• Semi di fieno greco 1 g · 0 kcal
• Asafoetida in polvere 0 g · 0 kcal
• Curcuma in polvere 1 g · 0 kcal
• Peperoncino in polvere 1 g · 0 kcal
• Cumino in polvere 1 g · 0 kcal
• Coriandolo in polvere 1 g · 0 kcal
• Peperoncini verdi, tritati 3 g · 0 kcal
• Coriandolo fresco, tritato 3 g · 0 kcal
• Acqua 200 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Immergere i legumi secchi misti per 8-12 ore, quindi scolarli e lasciarli germogliare in un luogo caldo e buio per 2-3 giorni, sciacquando quotidianamente fino a quando i germogli non saranno lunghi circa 1-2 cm.
2. Scaldare l'olio vegetale (o il ghee) in una pentola dal fondo pesante. Aggiungere i semi di cumino e i semi di fieno greco; lasciarli scoppiettare.
3. Aggiungere asafoetida, pasta di zenzero e aglio e peperoncini verdi. Soffriggere fino a quando non saranno fragranti, circa 1-2 minuti.
4. Aggiungere curcuma in polvere, peperoncino in polvere, cumino in polvere e coriandolo in polvere. Cuocere per 30 secondi, assicurandosi che le spezie non brucino.
5. Aggiungere i pomodori a cubetti e cuocere fino a quando non si ammorbidiscono. Quindi, aggiungere i legumi germogliati e il sale, mescolando bene per amalgamare.
6. Versare l'acqua, portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo. Coprire e cuocere a fuoco lento per 30-45 minuti, o fino a quando i legumi saranno teneri e la zuppa si sarà addensata.
7. Incorporare il coriandolo fresco, assaggiare e aggiustare il condimento se necessario. Servire caldo come una zuppa sostanziosa o con riso.