Pho di Manzo Magro

🛒 Ingredienti

• Controfiletto di Manzo Magro 80 g · 120 kcal
• Brodo di Manzo (preparato) 380 g · 76 kcal
• Vermicelli di Riso (Banh Pho, cotti) 80 g · 104 kcal
• Cipolla Gialla (affettata) 15 g · 6 kcal
• Zenzero Fresco (affettato) 8 g · 6 kcal
• Germogli di Fagioli 20 g · 8 kcal
• Coriandolo Fresco 5 g · 1 kcal
• Basilico Thai Fresco 5 g · 1 kcal
• Spicchio di Lime 5 g · 2 kcal
• Salsa di Pesce 10 g · 7 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Sciacquare accuratamente le ossa di manzo sotto acqua fredda. Sbollentatele in acqua bollente per 10-15 minuti, quindi scolate e sciacquate di nuovo per rimuovere le impurità.
2. Carbonizzate cipolla e zenzero direttamente su fiamma aperta o sotto il grill finché non saranno leggermente anneriti e fragranti; mettete da parte.
3. In una grande pentola, unire le ossa di manzo sbollentate, la cipolla e lo zenzero carbonizzati, l'anice stellato, la stecca di cannella, il cardamomo nero e i chiodi di garofano. Riempire d'acqua e portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma e far sobbollire per 3-4 ore, schiumando qualsiasi schiuma o grasso.
4. Filtrare il brodo attraverso un colino a maglie fini, scartando i solidi. Condire il brodo limpido con salsa di pesce e un pizzico di zucchero a piacere, regolando la sapidità e la dolcezza desiderate.
5. Preparare i vermicelli di riso secondo le istruzioni sulla confezione, di solito immergendoli in acqua calda finché non diventano teneri, quindi scolarli.
6. Per servire, mettere i vermicelli di riso cotti in una grande ciotola. Disporre fette sottili di manzo magro crudo sopra i vermicelli.
7. Versare il brodo di manzo caldo e limpido sulla carne e sui vermicelli; il calore del brodo cuocerà istantaneamente la carne di manzo tagliata sottile.
8. Guarnire con germogli di fagioli freschi, cipolla gialla affettata, coriandolo fresco, basilico thai e uno spicchio di lime. Servire immediatamente con fette di peperoncino opzionali.