Leipziger Allerlei

🛒 Ingredienti

• Piselli (surgelati) 65 g · 53 kcal
• Carote (a cubetti) 45 g · 19 kcal
• Asparagi bianchi 45 g · 9 kcal
• Fagiolini 35 g · 11 kcal
• Spugnole fresche 20 g · 6 kcal
• Code di gambero di fiume cotte 30 g · 23 kcal
• Macinato di vitello magro 40 g · 48 kcal
• Pangrattato 8 g · 30 kcal
• Uovo 10 g · 15 kcal
• Cipolla 8 g · 3 kcal
• Burro non salato 15 g · 106 kcal
• Farina di grano 8 g · 29 kcal
• Brodo vegetale 60 g · 3 kcal
• Succo di limone 5 g · 1 kcal
• Prezzemolo fresco (tritato) 2 g · 1 kcal
• Aneto fresco (tritato) 2 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Prepara le polpette: In una ciotola, unisci macinato di vitello, pangrattato, uovo, cipolla tritata finemente, un pizzico di sale e pepe; mescola bene e forma piccole palline a misura di boccone.
2. Porta a ebollizione una pentola d'acqua salata. Cuoci le polpette nell'acqua che sobbolle finché non galleggiano e sono cotte, quindi toglile con una schiumarola e mettile da parte.
3. Nella stessa acqua bollente, sbollenta le carote a cubetti per 2-3 minuti, quindi rimuovile. Ripeti con i fagiolini per 2 minuti, poi con gli asparagi per 3-4 minuti e infine con i piselli per 1-2 minuti. Scola tutte le verdure e rinfrescale in acqua ghiacciata per mantenere il colore, quindi scolale bene.
4. Pulisci accuratamente le spugnole fresche. Saltale brevemente in una piccola quantità di burro a fuoco medio finché non saranno tenere, circa 3-5 minuti, quindi mettile da parte.
5. In un pentolino separato, sciogli il burro rimanente. Aggiungi la farina di grano e cuoci per 1-2 minuti, mescolando continuamente, per creare un roux chiaro.
6. Incorpora gradualmente il brodo vegetale, portando la salsa a sobbollire finché non si addensa leggermente. Condisci la salsa con succo di limone, sale e pepe a piacere.
7. Aggiungi le verdure sbollentate, le polpette cotte, le code di gambero di fiume e le spugnole saltate alla salsa. Mescola delicatamente per combinare tutti gli ingredienti e riscalda per 2-3 minuti.
8. Incorpora il prezzemolo fresco tritato e l'aneto appena prima di servire. Servi caldo come piatto principale o contorno.