Tacos di lenticchie

🛒 Ingredienti

• Lenticchie marroni 50 g · 178 kcal
• Olio d'oliva 5 g · 44 kcal
• Cipolla gialla 30 g · 12 kcal
• Aglio 6 g · 9 kcal
• Concentrato di pomodoro 15 g · 12 kcal
• Brodo vegetale 100 g · 5 kcal
• Peperoncino in polvere 3 g · 9 kcal
• Cumino macinato 1 g · 4 kcal
• Paprica affumicata 1 g · 3 kcal
• Origano essiccato 1 g · 1 kcal
• Tortillas di mais 60 g · 126 kcal
• Lattuga sminuzzata 20 g · 3 kcal
• Salsa fresca 30 g · 10 kcal
• Coriandolo fresco 5 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Sciacquare accuratamente le lenticchie. In una casseruola media, unire le lenticchie sciacquate con 2 tazze d'acqua e portare a ebollizione; quindi ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti, o finché non saranno tenere ma non sfatte.
2. Mentre le lenticchie cuociono, scaldate l'olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio. Aggiungete la cipolla tritata e cuocete finché non sarà ammorbidita, circa 5 minuti, poi aggiungete l'aglio tritato e cuocete per un altro minuto finché non sarà fragrante.
3. Scolate le lenticchie cotte e aggiungetele alla padella con cipolla e aglio. Incorporate il concentrato di pomodoro, il brodo vegetale, il peperoncino in polvere, il cumino macinato, la paprica affumicata e l'origano essiccato. Mescolate bene per amalgamare.
4. Cuocere a fuoco lento il composto di lenticchie per 5-7 minuti, mescolando occasionalmente, finché la maggior parte del liquido non sarà stata assorbita e il composto non sarà denso e saporito, simile alla carne per taco.
5. Scaldate le tortillas di mais secondo le istruzioni sulla confezione. Riempite ogni tortilla calda con il composto di lenticchie, quindi guarnite con lattuga sminuzzata, salsa fresca e una spolverata di coriandolo fresco. Servite immediatamente.