Lentilles du Puy (Lenticchie di Le Puy)

🛒 Ingredienti

• Lenticchie Verdi di Puy (secche) 200 g · 680 kcal
• Lardoni affumicati 50 g · 150 kcal
• Cipolla 120 g · 48 kcal
• Carota 80 g · 32 kcal
• Gambo di sedano 50 g · 8 kcal
• Aglio 10 g · 15 kcal
• Brodo vegetale 750 g · 75 kcal
• Olio d'oliva 15 g · 135 kcal
• Alloro 1 g · 0 kcal
• Ramo di timo 1 g · 0 kcal
• Prezzemolo fresco (per guarnire) 5 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Sciacquare accuratamente le lenticchie di Puy sotto acqua fredda; non è necessario l'ammollo. Tritare finemente la cipolla, la carota e il sedano (mirepoix) e tritare l'aglio.
2. In una pentola dal fondo spesso o una casseruola olandese, scaldate l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungete i lardoni e cuoceteli finché non saranno croccanti, quindi rimuoveteli e metteteli da parte, lasciando il grasso rilasciato nella pentola.
3. Aggiungete la cipolla, la carota e il sedano tritati nella pentola e fateli soffriggere per 5-7 minuti finché non saranno ammorbiditi. Incorporate l'aglio tritato e cuocete per un altro minuto finché non sarà fragrante.
4. Aggiungete le lenticchie di Puy sciacquate nella pentola, insieme al brodo vegetale, all'alloro e al rametto di timo. Portate a ebollizione, quindi riducete la fiamma al minimo, coprite e lasciate sobbollire per 25-30 minuti.
5. Le lenticchie dovrebbero essere tenere ma mantenere la loro forma; regolare il tempo di cottura se necessario. Rimuovere l'alloro e il rametto di timo. Incorporare i lardoni croccanti riservati e il prezzemolo fresco tritato.
6. Condite con sale e pepe nero macinato fresco a piacere. Servite caldo come contorno o come piatto principale leggero.