Lobio (Stufato di fagioli georgiano)

🛒 Ingredienti

• Fagioli rossi (secchi) 62 g · 206 kcal
• Cipolla 63 g · 25 kcal
• Aglio 5 g · 8 kcal
• Coriandolo fresco 13 g · 3 kcal
• Noci 13 g · 81 kcal
• Olio vegetale 7 g · 63 kcal
• Coriandolo macinato 1 g · 3 kcal
• Utskho Suneli (fieno greco blu) 1 g · 2 kcal
• Calendula essiccata (Zafferano Imereti) 0 g · 1 kcal
• Aceto di vino rosso 8 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Lasciare in ammollo i fagioli rossi una notte intera in acqua fredda, quindi scolare e sciacquare accuratamente.
2. Metti i fagioli in ammollo in una pentola capiente, copri con acqua fresca e porta a ebollizione; riduci la fiamma e cuoci a fuoco lento per 60-90 minuti finché saranno teneri, aggiungendo il sale negli ultimi 15 minuti.
3. Mentre i fagioli cuociono, trita finemente cipolla e aglio; soffriggi la cipolla in olio vegetale a fuoco medio finché non diventa morbida e traslucida, quindi aggiungi l'aglio e cuoci per un altro minuto.
4. Una volta che i fagioli sono teneri, scolare la maggior parte del liquido di cottura, conservandone circa 1 tazza; schiacciare una parte dei fagioli con una forchetta o uno schiacciapatate direttamente nella pentola per ottenere una consistenza cremosa con alcuni fagioli interi rimasti.
5. Aggiungi la cipolla e l'aglio soffritti ai fagioli schiacciati insieme a coriandolo macinato, fieno greco blu, calendula essiccata, fiocchi di peperoncino rosso, noci tritate e aceto di vino rosso.
6. Mescolare tutto accuratamente, schiacciando ulteriormente se si desidera una consistenza più liscia; se il composto è troppo denso, aggiungere un po' del liquido di cottura dei fagioli riservato fino a raggiungere la consistenza desiderata.
7. Aggiustare di sapore e guarnire generosamente con coriandolo fresco e noci tritate aggiuntive prima di servire caldo.