Locro de Papa (Zuppa Ecuadoriana di Patate e Formaggio)

🛒 Ingredienti

• Patate, pelate e tagliate a cubetti 800 g · 616 kcal
• Cipolla gialla, tritata 120 g · 48 kcal
• Aglio, tritato 10 g · 15 kcal
• Olio vegetale 18 g · 159 kcal
• Latte intero 412 g · 247 kcal
• Queso Fresco (o formaggio bianco morbido simile), sbriciolato 150 g · 390 kcal
• Coriandolo fresco, tritato 10 g · 2 kcal
• Avocado, a cubetti, per guarnire 120 g · 192 kcal
• Acqua o brodo vegetale 200 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. In una pentola grande, scaldate l'olio vegetale a fuoco medio. Aggiungete la cipolla tritata e cuocete finché non sarà ammorbidita, circa 5-7 minuti. Aggiungete l'aglio tritato e cuocete per un altro minuto finché non sarà fragrante.
2. Aggiungete le patate a cubetti nella pentola, versate acqua o brodo vegetale sufficiente a coprirle e condite con sale. Portate a ebollizione, quindi riducete il fuoco e fate sobbollire per 20-25 minuti, o finché le patate non saranno molto tenere.
3. Una volta che le patate sono tenere, schiacciatene circa la metà direttamente nella pentola con uno schiacciapatate o una forchetta per addensare la zuppa. Incorporate il latte intero e continuate a sobbollire per altri 5 minuti.
4. Incorporare il Queso Fresco sbriciolato finché non inizia a sciogliersi e a mescolarsi nella zuppa, aggiustando di sale a piacere. Servire caldo, guarnito con coriandolo fresco e cubetti di avocado.