Lubia Polo

🛒 Ingredienti

• Riso Basmati, secco 100 g · 350 kcal
• Agnello, magro, a cubetti 150 g · 375 kcal
• Fagiolini, freschi/congelati 120 g · 37 kcal
• Cipolla, a cubetti 40 g · 16 kcal
• Concentrato di pomodoro 10 g · 8 kcal
• Olio vegetale 15 g · 132 kcal
• Zafferano, macinato 0 g · 0 kcal
• Curcuma in polvere 1 g · 3 kcal
• Cannella in polvere 1 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Sciacquare il riso basmati più volte finché l'acqua non diventa limpida; lasciare in ammollo in acqua salata per almeno 30 minuti, quindi scolare.
2. In una pentola capiente, portare l'acqua a ebollizione, aggiungere il riso in ammollo e sbollentare per 5-7 minuti fino a quando sarà al dente; scolare e mettere da parte.
3. Scaldare l'olio vegetale in una pentola separata, aggiungere la cipolla tritata e soffriggere finché non sarà ammorbidita e dorata.
4. Aggiungere l'agnello a cubetti nella pentola con la cipolla, rosolare su tutti i lati, quindi mescolare il concentrato di pomodoro, la curcuma e la cannella.
5. Versare abbastanza acqua o brodo da coprire la carne, portare a ebollizione, aggiungere i fagiolini, coprire e cuocere per 45-60 minuti finché l'agnello sarà tenero.
6. In una pentola grande e pulita, creare un 'tahdig' stendendo uno strato sottile di olio vegetale sul fondo, disponendo facoltativamente alcune fette di patate o pane piatto.
7. Alternare strati di riso precotto e il composto di stufato di agnello e fagiolini sopra lo strato di tahdig, creando un monticello.
8. Creare alcuni fori negli strati di riso con il manico di un cucchiaio per far uscire il vapore, quindi versare una piccola quantità di acqua calda infusa di zafferano sul riso.
9. Coprire la pentola ermeticamente con un coperchio avvolto in un canovaccio pulito (metodo damkoni) e cuocere a fuoco basso per 45-60 minuti, permettendo al riso di cuocersi a vapore e al tahdig di diventare croccante.
10. Una volta cotto, capovolgere delicatamente la pentola su un grande piatto da portata per rivelare il tahdig croccante in cima; servire immediatamente.
11. Guarnire con erbe fresche come aneto o prezzemolo, se desiderato, prima di servire.