Madra

🛒 Ingredienti

• Ceci cotti 400 g · 656 kcal
• Yogurt intero naturale 250 g · 153 kcal
• Ghee (burro chiarificato) 30 g · 270 kcal
• Cipolla 150 g · 60 kcal
• Zenzero fresco 15 g · 12 kcal
• Aglio 10 g · 15 kcal
• Peperoncini verdi 10 g · 4 kcal
• Coriandolo in polvere 5 g · 15 kcal
• Cumino in polvere 5 g · 19 kcal
• Curcuma in polvere 2 g · 7 kcal
• Garam Masala 5 g · 18 kcal
• Baccelli di cardamomo verde 2 g · 6 kcal
• Chiodi di garofano 1 g · 3 kcal
• Stecca di cannella 2 g · 5 kcal
• Acqua 200 g · 0 kcal
• Foglie di coriandolo fresco 10 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Metti in ammollo i ceci secchi per una notte, quindi lessali finché non saranno teneri. Scolali e mettili da parte, conservando un po' d'acqua di cottura.
2. In una padella a fondo pesante o un kadai, scalda il ghee a fuoco medio. Aggiungi baccelli di cardamomo verde, chiodi di garofano e stecca di cannella; soffriggi finché non sono profumati, circa 30 secondi.
3. Aggiungi la cipolla tritata finemente e soffriggi fino a doratura. Quindi aggiungi la pasta di zenzero e aglio e i peperoncini verdi, cuocendo per altri 2-3 minuti finché l'odore crudo non scompare.
4. Incorpora il coriandolo in polvere, il cumino in polvere, la curcuma in polvere e il garam masala. Cuoci per 1 minuto, aggiungendo un po' d'acqua se necessario per evitare che bruci.
5. Sbatti lo yogurt naturale fino a renderlo completamente liscio. Riduci la fiamma al minimo, quindi aggiungi lentamente lo yogurt sbattuto nella padella, mescolando continuamente per evitare che cagli.
6. Porta la salsa allo yogurt a un leggero bollore, quindi aggiungi i ceci cotti e l'acqua riservata se necessario per regolare la consistenza. Condisci con sale e un pizzico di zucchero.
7. Lascia sobbollire per 15-20 minuti a fuoco basso, permettendo ai sapori di amalgamarsi e alla salsa di addensarsi leggermente. Mescola occasionalmente per evitare che si attacchi.
8. Guarnisci con foglie di coriandolo fresco prima di servire caldo con riso o pane indiano.