Mafaldine al ragù

🛒 Ingredienti

• Pasta Mafaldine 80 g · 280 kcal
• Carne macinata di manzo (85% magra) 67 g · 167 kcal
• Pancetta 13 g · 52 kcal
• Cipolla gialla 33 g · 13 kcal
• Carota 17 g · 7 kcal
• Gambo di sedano 13 g · 2 kcal
• Pomodori pelati (in scatola) 117 g · 23 kcal
• Vino rosso secco 30 g · 24 kcal
• Brodo di manzo (a basso contenuto di sodio) 67 g · 7 kcal
• Olio d'oliva 7 g · 62 kcal
• Spicchio d'aglio 2 g · 4 kcal
• Parmigiano (grattugiato) 8 g · 32 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Tagliare finemente la pancetta, la cipolla, la carota e il sedano. Tritare l'aglio. Mettere da parte tutte le verdure preparate.
2. In una pentola grande e dal fondo pesante o in una casseruola, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la pancetta e cuocere finché non sarà croccante e il grasso si sarà sciolto, quindi toglierla e metterla da parte.
3. Aggiungere la carne macinata nella pentola, sgranandola con un cucchiaio. Rosolare bene la carne su tutti i lati, quindi scolare il grasso in eccesso.
4. Aggiungere la cipolla, la carota e il sedano a cubetti (soffritto) nella pentola. Rosolare per 8-10 minuti finché non si saranno ammorbiditi, quindi aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto finché non sarà fragrante.
5. Versare il vino rosso, raschiando via eventuali residui dorati dal fondo della pentola. Lasciare sobbollire fino a quando il vino non sarà quasi completamente evaporato, circa 5-7 minuti.
6. Incorporare i pomodori pelati e il brodo di manzo. Portare il ragù a un leggero sobbollore, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere per almeno 2-3 ore, mescolando di tanto in tanto.
7. Circa 10 minuti prima che il ragù sia pronto, cuocere la pasta Mafaldine in una grande pentola di acqua bollente salata secondo le istruzioni sulla confezione fino a quando non sarà al dente.
8. Scolare la pasta, conservando un po' dell'acqua di cottura. Aggiungere la pasta cotta al ragù, insieme alla pancetta croccante messa da parte, e mescolare bene. Se necessario, aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta per allentare la salsa.
9. Servire immediatamente, guarnito con Parmigiano fresco grattugiato.