Mafé (Stufato di arachidi dell'Africa occidentale)

🛒 Ingredienti

• Manzo per stufato, a cubetti 150 g · 350 kcal
• Olio vegetale 5 g · 45 kcal
• Cipolla 70 g · 28 kcal
• Spicchi d'aglio 10 g · 15 kcal
• Zenzero fresco 5 g · 4 kcal
• Concentrato di pomodoro 30 g · 24 kcal
• Burro di arachidi naturale, non zuccherato 60 g · 360 kcal
• Carote, tritate 80 g · 33 kcal
• Patate, pelate e tagliate a cubetti 100 g · 77 kcal
• Patate dolci, pelate e tagliate a cubetti 100 g · 86 kcal
• Peperoncino Scotch Bonnet (intero) 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Scaldare l'olio vegetale in una pentola grande olandese a fuoco medio-alto. Aggiungere i cubetti di manzo e rosolarli su tutti i lati finché non saranno ben dorati; rimuovere il manzo e mettere da parte.
2. Nella stessa pentola, aggiungere la cipolla tritata, l'aglio tritato e lo zenzero grattugiato. Soffriggere per circa 5-7 minuti finché non saranno ammorbiditi e profumati.
3. Incorporare il concentrato di pomodoro e cuocere per 2-3 minuti, mescolando costantemente, finché non si scurisce leggermente. Rimettere il manzo rosolato nella pentola.
4. Aggiungere acqua (o brodo di manzo) sufficiente a coprire appena la carne. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire e far sobbollire per 60 minuti.
5. Dopo 60 minuti, incorporare il burro di arachidi naturale finché non sarà completamente sciolto e incorporato nello stufato, creando una salsa ricca e cremosa. Assicurarsi che non rimangano grumi.
6. Aggiungere le carote tritate, le patate, le patate dolci e il peperoncino Scotch Bonnet intero (non tagliarlo se si preferisce un sapore delicato). Mescolare delicatamente.
7. Coprire e continuare a sobbollire per altri 40 minuti, o fino a quando le verdure saranno tenere e il manzo molto morbido. Regolare il condimento con sale e pepe a piacere.
8. Servire il Mafé caldo, tradizionalmente con riso. Eliminare il peperoncino Scotch Bonnet intero prima di servire, se lo si desidera.