Maghmour (Stufato Libanese di Melanzane e Ceci)

🛒 Ingredienti

• Melanzana 150 g · 38 kcal
• Ceci (cotti, scolati) 60 g · 98 kcal
• Pomodori pelati (in scatola) 100 g · 20 kcal
• Cipolla 38 g · 15 kcal
• Aglio 3 g · 5 kcal
• Olio d'oliva 10 g · 88 kcal
• Concentrato di pomodoro 8 g · 6 kcal
• Cumino macinato 1 g · 0 kcal
• Coriandolo macinato 1 g · 0 kcal
• Cannella macinata 1 g · 0 kcal
• Paprica dolce 1 g · 0 kcal
• Foglie di menta fresca 2 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Lavare e tagliare le melanzane a cubetti di 2.5 cm. Metterle in uno scolapasta, cospargere di sale e lasciare riposare per 30 minuti per eliminare l'umidità in eccesso, quindi sciacquare e asciugare.
2. In una pentola grande olandese, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e cuocere finché non si ammorbidisce, circa 5-7 minuti, quindi aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto finché non sarà fragrante.
3. Aggiungere le melanzane scolate e asciugate nella pentola e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per circa 8-10 minuti finché non iniziano ad ammorbidirsi e a dorarsi leggermente.
4. Incorporare il concentrato di pomodoro, i pomodori pelati, i ceci, il cumino macinato, il coriandolo macinato, la cannella macinata e la paprica dolce. Aggiungere acqua o brodo vegetale sufficiente a coprire gli ingredienti.
5. Portare a sobbollire, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere per 25-30 minuti, o finché le melanzane non saranno molto tenere e i sapori si saranno amalgamati. Mescolare occasionalmente per evitare che si attacchi.
6. Assaggiare e regolare il condimento con sale a piacere. Servire caldo, guarnito con foglie di menta fresca.