Makdous (Melanzane ripiene conservate sott'olio)

🛒 Ingredienti

• Melanzane piccole 55 g · 11 kcal
• Noci, tritate 15 g · 98 kcal
• Peperone rosso, tagliato finemente 10 g · 3 kcal
• Aglio, tritato 5 g · 7 kcal
• Olio d'oliva 15 g · 133 kcal
• Peperoncino in fiocchi (opzionale) 0 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Lavate le melanzane piccole, rimuovete i gambi e lessatele in acqua salata fino a quando saranno tenere ma ancora sode, circa 15-20 minuti.
2. Scolate le melanzane e praticate un taglio longitudinale in ciascuna, quindi farcite ogni taglio con un pizzico di sale. Mettetele in uno scolapasta sotto un peso pesante per 24-48 ore per eliminare l'acqua in eccesso.
3. Preparate il ripieno combinando noci tritate finemente, aglio tritato, peperone rosso tagliato finemente a dadini e peperoncino in fiocchi (se usato).
4. Farcite generosamente ogni melanzana con il composto preparato, assicurandovi che sia ben compattato.
5. Disponete le melanzane ripiene strettamente in barattoli puliti e sterilizzati. Versate l'olio d'oliva su di esse, assicurandovi che siano completamente sommerse.
6. Sigillate ermeticamente i barattoli e conservateli in un luogo fresco e buio per almeno 1-2 settimane prima di servire, per permettere ai sapori di amalgamarsi.