Malfouf (Involtini di Cavolo Ripieni)

🛒 Ingredienti

• Cavolo, testa grande 800 g · 200 kcal
• Carne macinata di manzo (80/20) 500 g · 1250 kcal
• Riso a grano corto 200 g · 720 kcal
• Aglio, spicchi 60 g · 90 kcal
• Menta fresca, tritata 30 g · 21 kcal
• Succo di limone 100 g · 22 kcal
• Brodo di pollo 700 g · 70 kcal
• Olio d'oliva 27 g · 243 kcal
• Pimento, macinato 5 g · 13 kcal
• Pepe nero, macinato 2 g · 5 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Preparare il cavolo: Togliere con cura il torsolo dal cavolo e sbollentarlo in acqua bollente per 10-15 minuti finché le foglie non saranno flessibili; staccare le foglie e tagliare le nervature spesse.
2. Preparare il ripieno: In una ciotola grande, unire carne macinata di manzo, riso a grano corto sciacquato, aglio tritato finemente, menta fresca tritata, pimento, pepe nero e 1 cucchiaino di sale; mescolare bene.
3. Farcire le foglie di cavolo: Prendere una foglia di cavolo, posizionare un cucchiaio di ripieno vicino all'estremità del gambo, piegare i lati e arrotolare strettamente formando un cilindro pulito.
4. Stratificare e disporre: Foderare il fondo di una grande pentola dal fondo spesso con eventuali foglie di cavolo rimaste o nervature tagliate, quindi disporre gli involtini di cavolo ripieni strettamente a strati.
5. Preparare il liquido di cottura: In una ciotola separata, sbattere insieme succo di limone, aglio tritato, il sale rimanente e brodo di pollo.
6. Cuocere il malfouf: Versare il liquido sopra gli involtini, assicurandosi che siano per lo più sommersi; posizionare un piatto resistente al calore sopra per mantenere gli involtini sommersi durante la cottura.
7. Sobbollire: Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire e sobbollire per 1,5-2 ore, o finché il cavolo non sarà molto tenero e il riso cotto.
8. Servire: Rimuovere delicatamente il piatto, trasferire con cura il Malfouf su un piatto da portata e versare un po' del liquido di cottura; servire caldo, guarnito con menta fresca extra se desiderato.