Mansaf

🛒 Ingredienti

• Agnello (spalla o coscio con osso) 150 g · 380 kcal
• Riso basmati 240 g · 290 kcal
• Jameed (reidratato) 200 g · 180 kcal
• Pane Shrak (o Markook) 40 g · 100 kcal
• Ghee (burro chiarificato) 10 g · 90 kcal
• Pinoli 15 g · 100 kcal
• Prezzemolo fresco 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Reidratare il jameed: Rompere il jameed essiccato a pezzi e immergerlo in acqua per diverse ore o una notte. Scolare, quindi frullare il jameed ammorbidito con acqua fresca fino a ottenere una crema liscia.
2. Cuocere l'agnello: In una pentola capiente, rosolare i pezzi di agnello, quindi aggiungere acqua, sale e spezie intere (come foglie di alloro, baccelli di cardamomo, stecca di cannella). Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma e far sobbollire fino a quando sarà molto tenero, circa 2-3 ore.
3. Preparare la salsa jameed: Scaldare un po' di ghee in una pentola, aggiungere il jameed frullato e mescolare costantemente a fuoco medio finché non si addensa leggermente. Aggiungere gradualmente un po' del brodo di cottura dell'agnello filtrato, mescolando continuamente per evitare che si cagli, fino ad ottenere una salsa liscia e cremosa.
4. Cuocere il riso: Lavare accuratamente il riso basmati. In una pentola separata, sciogliere un po' di ghee, aggiungere il riso, un pizzico di curcuma (per il colore) e sale. Versare acqua (o più brodo di agnello) e cuocere secondo le istruzioni sulla confezione fino a quando sarà soffice.
5. Tostare i pinoli: In una piccola padella, tostare i pinoli con un po' di ghee fino a doratura. Fare attenzione a non bruciarli, poiché tostano rapidamente.
6. Assemblare il Mansaf: Su un grande piatto da portata, stendere pezzi di pane shrak. Stendere uno strato di riso basmati soffice sul pane. Disporre i teneri pezzi di agnello sopra il riso.
7. Finire e servire: Versare generosamente la salsa jameed calda sull'agnello e sul riso. Guarnire con pinoli tostati e prezzemolo fresco tritato. Servire immediatamente, tradizionalmente a mano.