Margoog (Stufato di Agnello e Verdure con Pane Piatto)

🛒 Ingredienti

• Carne d'agnello, a cubetti 120 g · 300 kcal
• Farina integrale 35 g · 120 kcal
• Cipolla, a cubetti 50 g · 20 kcal
• Pomodori a cubetti in scatola 70 g · 14 kcal
• Concentrato di pomodoro 5 g · 4 kcal
• Zucchine, a cubetti 70 g · 12 kcal
• Carote, a fette 40 g · 16 kcal
• Zucca o zucca violina, a cubetti 50 g · 13 kcal
• Ceci in scatola, scolati 40 g · 64 kcal
• Olio d'oliva 10 g · 90 kcal
• Curcuma macinata 0 g · 0 kcal
• Cumino macinato 0 g · 0 kcal
• Coriandolo macinato 0 g · 0 kcal
• Pepe nero 0 g · 0 kcal
• Peperoncino in polvere 0 g · 0 kcal
• Lime essiccato (loomi) 0 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Prepara l'impasto per il pane piatto: In una ciotola, unisci la farina integrale con un pizzico di sale e acqua sufficiente a formare un impasto sodo. Impasta per 5-7 minuti, quindi copri e lascia riposare per almeno 30 minuti.
2. In una pentola grande olandese, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio-alto. Aggiungi l'agnello a cubetti e rosolalo su tutti i lati, quindi toglilo e mettilo da parte.
3. Aggiungi le cipolle tritate nella pentola e soffriggi fino a quando non saranno ammorbidite, circa 5-7 minuti. Incorpora il concentrato di pomodoro, la curcuma macinata, il cumino, il coriandolo, il pepe nero e il peperoncino in polvere, cuocendo per altri 2 minuti finché non saranno fragranti.
4. Rimetti l'agnello nella pentola. Aggiungi i pomodori a cubetti in scatola, il lime essiccato e acqua calda o brodo sufficiente a coprire la carne e le verdure. Porta a ebollizione, quindi riduci il fuoco, copri e lascia sobbollire per 60 minuti.
5. Aggiungi le zucchine, le carote, la zucca e i ceci scolati nella pentola. Mescola bene e continua a sobbollire per altri 30 minuti, o finché le verdure non saranno tenere.
6. Mentre lo stufato sobbolle, stendi l'impasto riposato in dischi molto sottili. Strappa i dischi in pezzi irregolari e lasciali cadere uno per uno direttamente nello stufato che sobbolle. Assicurati che siano sommersi.
7. Continua a sobbollire per altri 15-20 minuti, permettendo ai pezzi di pane piatto di cuocere completamente e assorbire i sapori dello stufato. Assaggia e aggiusta il condimento se necessario.
8. Servi il Margoog caldo, guarnito con coriandolo fresco o prezzemolo se desiderato.