Matambre Arrotolato

🛒 Ingredienti

• Matambre di manzo 1500 g · 2280 kcal
• Uova sode 250 g · 385 kcal
• Carote 200 g · 82 kcal
• Peperone rosso 200 g · 62 kcal
• Spinaci 200 g · 46 kcal
• Aglio 15 g · 22 kcal
• Prezzemolo fresco 30 g · 11 kcal
• Olio d'oliva 30 g · 265 kcal
• Brodo di manzo 1000 g · 20 kcal
• Aceto di vino rosso 30 g · 6 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Prepara il matambre: Rifila il grasso in eccesso dalla matambre e battila leggermente per ottenere uno spessore uniforme, circa 1 cm, se necessario.
2. Prepara il ripieno: trita finemente le uova sode, le carote prebollite e tagliate a cubetti, il peperone rosso a cubetti, gli spinaci scottati e strizzati, l'aglio tritato e il prezzemolo fresco.
3. Assembla l'arrotolato: stendi il matambre, condisci con sale e pepe, quindi distribuisci uniformemente le verdure tritate, le uova, l'aglio e il prezzemolo sulla carne, lasciando un bordo attorno ai bordi.
4. Arrotola e lega: arrotola saldamente il matambre da un'estremità, quindi legalo con spago da cucina a intervalli regolari (circa 3-4 cm) per mantenere la sua forma durante la cottura.
5. Cuocere il matambre: metti il matambre arrotolato in una pentola grande, copri con brodo di manzo, aceto di vino rosso e condimenti aggiuntivi (sale, pepe, origano). Porta a ebollizione, quindi riduci la fiamma e fai sobbollire delicatamente per 2-3 ore finché non sarà molto tenero.
6. Raffredda e pressa: una volta cotto, rimuovi delicatamente il matambre dal liquido, mettilo su un piatto, copri con pellicola trasparente e pressalo con un oggetto pesante (ad esempio, un tagliere con pesi) durante la notte in frigorifero. Questo passaggio è fondamentale per ottenere la tradizionale consistenza soda.
7. Servire: una volta raffreddato e pressato, srotola, affetta sottilmente e servi freddo. Il Matambre Arrotolato è spesso accompagnato da un'insalata verde o un'insalata russa.