Matazeez (Stufato palestinese di agnello, yogurt e gnocchi)

🛒 Ingredienti

• Carne di agnello per stufato (senza osso) 500 g · 1000 kcal
• Yogurt naturale intero 1000 g · 610 kcal
• Farina 00 250 g · 910 kcal
• Cipolla 200 g · 80 kcal
• Aglio 20 g · 30 kcal
• Olio d'oliva 30 g · 270 kcal
• Menta fresca 30 g · 15 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Tagliare l'agnello a cubetti da 2,5 cm. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola grande a fuoco medio-alto e rosolare l'agnello su tutti i lati. Togliere l'agnello e metterlo da parte.
2. Aggiungere la cipolla tritata nella pentola e cuocere finché non si ammorbidisce. Incorporare l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto finché non sarà fragrante.
3. Rimettere l'agnello nella pentola. Aggiungere 500 ml di acqua, curcuma, pimento e sale a piacere. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma, coprire e far sobbollire per 60-75 minuti finché l'agnello non sarà tenero.
4. Mentre l'agnello sobbolle, unire farina, un pizzico di sale e circa 200 ml di acqua per formare un impasto sodo. Impastare brevemente, quindi lasciar riposare per 15 minuti.
5. Stendere l'impasto in sottili cordoncini e tagliare a pezzetti piccoli, delle dimensioni di un pisello. Arrotolare ogni pezzo in una piccola pallina o appiattirlo leggermente.
6. In una ciotola separata, sbattere lo yogurt naturale con un cucchiaio di farina (per evitare che si cagli) e una piccola quantità d'acqua fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungere lentamente un mestolo di brodo caldo dalla pentola dell'agnello alla miscela di yogurt, mescolando continuamente per temperarla.
7. Versare la miscela di yogurt temperata nella pentola dell'agnello, mescolando continuamente a fuoco medio finché non raggiunge un leggero sobbollore. Non far bollire vigorosamente.
8. Versare delicatamente gli gnocchi di pasta nella salsa di yogurt sobbollente. Cuocere per 10-15 minuti, o finché gli gnocchi non saranno cotti e galleggeranno in superficie.
9. Mescolare la menta fresca tritata. Assaggiare e regolare il condimento se necessario. Servire caldo.