Minestra di Verdure

🛒 Ingredienti

• Olio d'oliva 3 g · 27 kcal
• Cipolla 20 g · 8 kcal
• Carota 20 g · 8 kcal
• Gambo di sedano 13 g · 2 kcal
• Spicchio d'aglio 3 g · 4 kcal
• Zucchina 33 g · 5 kcal
• Patata 33 g · 25 kcal
• Pomodori pelati schiacciati 47 g · 9 kcal
• Fagioli cannellini in scatola, scolati 40 g · 40 kcal
• Cavolo nero, tritato 20 g · 10 kcal
• Pastina (es. ditalini o orzo) 13 g · 46 kcal
• Brodo vegetale 133 g · 7 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Tritate la cipolla, le carote, il sedano, le zucchine e le patate a cubetti piccoli e uniformi. Tritate finemente l'aglio e tagliate grossolanamente il cavolo nero.
2. In una pentola capiente, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla, le carote e il sedano tritati, cuocendo fino a quando non saranno ammorbiditi, circa 5-7 minuti.
3. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto finché non sarà fragrante. Incorporare le zucchine, le patate, i pomodori pelati schiacciati e i fagioli cannellini.
4. Versare il brodo vegetale, portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere per 15-20 minuti, o fino a quando le patate non saranno tenere.
5. Aggiungere la pastina e il cavolo nero tritato alla minestra. Continuare a cuocere, senza coperchio, per altri 8-10 minuti, o finché la pasta non sarà al dente e il cavolo nero tenero.
6. Condire la minestra con sale e pepe nero a piacere. Servire calda, eventualmente guarnita con un filo d'olio d'oliva fresco o una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato (se non strettamente vegana).