Minestrone

🛒 Ingredienti

• Olio d'oliva 5 g · 45 kcal
• Cipolla, tritata 20 g · 8 kcal
• Carote, a dadini 25 g · 10 kcal
• Sedano, a dadini 20 g · 3 kcal
• Aglio, tritato 3 g · 4 kcal
• Pomodori a cubetti in scatola 70 g · 14 kcal
• Brodo vegetale 130 g · 7 kcal
• Zucchine, a dadini 35 g · 5 kcal
• Fagiolini, spuntati e tagliati 25 g · 7 kcal
• Fagioli cannellini in scatola, scolati e sciacquati 35 g · 45 kcal
• Pasta piccola (es. ditalini), cruda 12 g · 42 kcal
• Spinaci freschi, tritati 15 g · 4 kcal
• Basilico fresco, tritato 2 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola grande olandese a fuoco medio. Aggiungere cipolla, carote e sedano tritati; soffriggere per 5-7 minuti finché non si ammorbidiscono.
2. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto finché non sarà fragrante. Versare i pomodori a cubetti in scatola e il brodo vegetale.
3. Portare a sobbollire il composto, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere per 15 minuti per far amalgamare i sapori.
4. Incorporare le zucchine a dadini, i fagiolini e i fagioli cannellini. Aumentare il fuoco a medio e riportare a un leggero sobbollore.
5. Aggiungere la pasta piccola cruda e cuocere secondo le istruzioni sulla confezione, solitamente 8-10 minuti, o fino a quando non sarà al dente.
6. Togliere dal fuoco, incorporare gli spinaci freschi e il basilico tritato finché gli spinaci non appassiscono. Condire con sale e pepe a piacere.
7. Servire caldo, facoltativamente guarnito con un filo d'olio d'oliva o una spolverata di formaggio Parmigiano vegano.