Mirza Ghasemi

🛒 Ingredienti

• Melanzana affumicata 175 g · 44 kcal
• Pomodori, tritati 100 g · 18 kcal
• Aglio, tritato 8 g · 11 kcal
• Uova 50 g · 78 kcal
• Olio d'oliva 15 g · 132 kcal
• Curcuma in polvere 1 g · 5 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Grigliare o arrostire le melanzane su fiamma viva o in forno caldo finché non sono completamente tenere e la pelle è carbonizzata. Lasciarle raffreddare leggermente, quindi pelarle e tritare finemente o schiacciare la polpa.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio, quindi aggiungere l'aglio tritato e la curcuma in polvere. Soffriggere per circa 1 minuto finché non sarà fragrante, facendo attenzione a non bruciare l'aglio.
3. Aggiungere le melanzane schiacciate e i pomodori tritati nella padella. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 15-20 minuti, lasciando che i sapori si amalgamino e il composto si addensi.
4. Formare alcune conche nella miscela di melanzane, rompere le uova direttamente in esse e condire con sale e pepe. Coprire la padella e cuocere per 5-7 minuti, o finché gli albumi non saranno rappresi e i tuorli ancora leggermente liquidi (o cotti a piacere).
5. In alternativa, potete strapazzare le uova separatamente e poi mescolarle alla miscela di melanzane e pomodori prima di servire. Servire caldo con pane caldo.