Mondongo (Zuppa di trippa)

🛒 Ingredienti

• Trippa di manzo (pre-cotta) 100 g · 85 kcal
• Patate 100 g · 77 kcal
• Carote 30 g · 12 kcal
• Cipolla 30 g · 12 kcal
• Peperone rosso 30 g · 6 kcal
• Aglio 5 g · 7 kcal
• Pomodori a cubetti in scatola 60 g · 12 kcal
• Ceci in scatola (scolati) 30 g · 49 kcal
• Piselli verdi surgelati 20 g · 16 kcal
• Pasta di ají amarillo 5 g · 2 kcal
• Olio d'oliva 10 g · 88 kcal
• Brodo di manzo 100 g · 10 kcal
• Coriandolo fresco 5 g · 1 kcal
• Cumino in polvere 1 g · 4 kcal
• Origano secco 1 g · 1 kcal
• Paprica affumicata 1 g · 3 kcal
• Alloro 1 g · 0 kcal
• Lime (per servire) 10 g · 3 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Sciacquare accuratamente la trippa precotta, tagliarla a pezzetti e metterla da parte.
2. In una pentola grande olandese, scaldate l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungete la cipolla, il peperone e l'aglio tritati; soffriggete fino a quando non saranno ammorbiditi, circa 5-7 minuti.
3. Aggiungete i pomodori a cubetti, la pasta di ají amarillo, il cumino, l'origano, la paprica affumicata e l'alloro. Cuocete per altri 2-3 minuti per far amalgamare i sapori.
4. Aggiungete la trippa preparata, le patate a cubetti, le carote e il brodo di manzo nella pentola. Portate a ebollizione, quindi riducete la fiamma, coprite e lasciate sobbollire per 60-90 minuti finché la trippa non sarà molto tenera.
5. Aggiungete i ceci e i piselli verdi negli ultimi 15 minuti di cottura. Condite con sale e pepe a piacere.
6. Togliete l'alloro prima di servire. Guarnite con coriandolo fresco e una spruzzata di succo di lime.