Couscous marocchino con agnello e sette verdure

🛒 Ingredienti

• Spalla d'agnello (disossata, a cubetti) 1000 g · 2400 kcal
• Couscous medio 400 g · 1440 kcal
• Olio d'oliva 55 g · 495 kcal
• Cipolle (tritate) 150 g · 60 kcal
• Pomodori (pelati, senza semi, a dadini) 150 g · 27 kcal
• Carote (pelate, tagliate a pezzi grossi) 300 g · 120 kcal
• Rape (pelate, tagliate a quarti) 250 g · 70 kcal
• Zucchine (tagliate a pezzi grossi) 250 g · 43 kcal
• Zucca butternut (pelata, senza semi, a cubetti) 350 g · 158 kcal
• Cavolo verde (tagliato a spicchi) 150 g · 38 kcal
• Ceci in scatola (scolati e sciacquati) 180 g · 295 kcal
• Acqua 1799 g · 0 kcal
• Curcuma in polvere 5 g · 0 kcal
• Zenzero macinato 4 g · 0 kcal
• Cumino macinato 4 g · 0 kcal
• Pepe nero (macinato fresco) 3 g · 0 kcal
• Pistilli di zafferano (un pizzico) 0 g · 0 kcal
• Coriandolo fresco (tritato, per guarnire) 20 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. In una pentola grande o nella base di una couscoussiera, scaldate l'olio d'oliva a fuoco medio-alto. Aggiungete l'agnello a cubetti e fatelo rosolare su tutti i lati, quindi togliete la carne e mettetela da parte.
2. Aggiungete le cipolle tritate nella stessa pentola e fatele soffriggere finché non saranno ammorbidite, circa 5-7 minuti. Incorporate i pomodori a dadini, la curcuma, lo zenzero, il cumino, il pepe nero e lo zafferano, cuocendo per altri 5 minuti.
3. Rimettete l'agnello nella pentola. Aggiungete l'acqua, il sale, le carote e le rape. Portate a ebollizione, poi abbassate il fuoco, coprite e fate sobbollire per 45 minuti.
4. Nel frattempo, preparate il couscous: mettete il couscous secco in una ciotola grande, irroratelo con un po' d'olio d'oliva e strofinatelo con la punta delle dita per ricoprirlo. Aggiungete 1 tazza di acqua fredda e lasciatelo assorbire per 10 minuti.
5. Sgranate il couscous con una forchetta, quindi trasferitelo nel cestello superiore della couscoussiera. Posizionate il cestello sopra lo stufato a fuoco lento, assicurando una chiusura ermetica, e cuocete a vapore per 20 minuti.
6. Dopo 45 minuti, aggiungete zucchine, zucca butternut, cavolo e ceci allo stufato. Continuate a cuocere lo stufato per altri 30 minuti, o finché tutte le verdure non saranno tenere.
7. Dopo la cottura a vapore, togliete il couscous dal cestello e rimettetelo nella ciotola grande. Sgranatelo di nuovo con una forchetta, aggiungete un po' d'acqua fredda e rompete eventuali grumi. Ripetete il processo di cottura a vapore per altri 20 minuti.
8. Una volta che le verdure saranno tenere e lo stufato saporito, togliete la couscoussiera dal fuoco. Per servire, ammucchiate il couscous soffice su un grande piatto, create un incavo al centro e versatevi lo stufato di agnello e verdure. Guarnite con coriandolo fresco.