Funghi Bourguignon

🛒 Ingredienti

• Funghi cremini 900 g · 230 kcal
• Cipolla gialla 200 g · 80 kcal
• Carote 150 g · 62 kcal
• Aglio 30 g · 45 kcal
• Vino rosso secco 375 g · 319 kcal
• Brodo vegetale 500 g · 25 kcal
• Concentrato di pomodoro 30 g · 22 kcal
• Farina 00 30 g · 109 kcal
• Olio d'oliva 30 g · 265 kcal
• Rametti di timo fresco 5 g · 2 kcal
• Foglie di alloro 2 g · 1 kcal
• Prezzemolo fresco 10 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Pulire i funghi, lasciando interi quelli piccoli e tagliando a quarti quelli più grandi. Tritare finemente le cipolle, tritare l'aglio e affettare le carote a rondelle o a mezzaluna.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola grande olandese a fuoco medio-alto. Aggiungere i funghi a lotti e rosolarli finché non saranno ben dorati, quindi toglierli e metterli da parte.
3. Aggiungere altro olio se necessario, quindi aggiungere le cipolle tritate e le carote nella pentola. Cuocere fino a quando non saranno ammorbidite, circa 5-7 minuti. Incorporare l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto finché non sarà fragrante.
4. Spolverare la farina sulle verdure e mescolare per 1-2 minuti. Versare il vino rosso, raschiando eventuali residui dorati dal fondo della pentola. Portare a ebollizione.
5. Incorporare il brodo vegetale, il concentrato di pomodoro, i rametti di timo fresco e le foglie di alloro. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 30 minuti.
6. Rimettere i funghi rosolati nella pentola. Continuare a cuocere a fuoco lento, scoperto, per altri 15-30 minuti, o finché la salsa non si sarà addensata alla consistenza desiderata.
7. Rimuovere i rametti di timo e le foglie di alloro. Condire con sale e pepe a piacere. Guarnire con prezzemolo fresco tritato e servire caldo, magari con purè di patate o pane croccante.