Wrap di Carnitas di Funghi

🛒 Ingredienti

• Cardoncelli 150 g · 41 kcal
• Olio d'oliva 15 g · 133 kcal
• Succo d'arancia 30 g · 14 kcal
• Succo di lime 8 g · 2 kcal
• Aglio 3 g · 5 kcal
• Cipolla gialla 38 g · 15 kcal
• Cumino macinato 1 g · 4 kcal
• Paprica affumicata 1 g · 3 kcal
• Origano secco 1 g · 2 kcal
• Brodo vegetale 60 g · 3 kcal
• Tortilla di farina 45 g · 140 kcal
• Cipolla rossa 20 g · 8 kcal
• Coriandolo fresco 5 g · 1 kcal
• Avocado 38 g · 60 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Pulire i cardoncelli e sfilacciarli nel senso della lunghezza con una forchetta o le mani per creare una consistenza da 'pulled pork'. Mettere da parte.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio. Aggiungere la cipolla gialla tritata e cuocere finché non si ammorbidisce, circa 5 minuti. Incorporare l'aglio tritato, il cumino macinato, la paprica affumicata e l'origano secco, cuocendo per un altro minuto finché non sarà fragrante.
3. Aggiungere i funghi sfilacciati nella padella. Versare il succo d'arancia, il succo di lime e il brodo vegetale. Condire con metà del sale e del pepe nero. Portare a sobbollire, quindi ridurre la fiamma, coprire e cuocere per 15-20 minuti, o finché i funghi non saranno teneri e avranno assorbito la maggior parte del liquido.
4. Togliere il coperchio e aumentare la fiamma a medio-alta. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché il liquido non sarà evaporato e i funghi non inizieranno a dorarsi e a diventare croccanti sui bordi. Questo passaggio è fondamentale per la consistenza delle carnitas.
5. Mentre i funghi cuociono, affettare finemente la cipolla rossa. Se si vuole sottaceto, unirla a un goccio di succo di lime o aceto e un pizzico di sale. Tagliare l'avocado a cubetti e tritare il coriandolo fresco.
6. Scaldare le tortillas di farina. Riempire ogni tortilla con le carnitas di funghi, guarnire con avocado a cubetti, cipolla rossa marinata e coriandolo fresco. Servire immediatamente con spicchi di lime extra.