Risotto ai funghi

🛒 Ingredienti

• Riso Arborio 50 g · 175 kcal
• Funghi cremini 80 g · 18 kcal
• Cipolla 25 g · 10 kcal
• Aglio 2 g · 3 kcal
• Vino bianco secco 20 g · 16 kcal
• Brodo vegetale 130 g · 5 kcal
• Parmigiano Reggiano 10 g · 39 kcal
• Burro non salato 7 g · 50 kcal
• Olio d'oliva 4 g · 36 kcal
• Prezzemolo fresco 2 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Scaldate l'olio d'oliva in una pentola grande e dal fondo spesso o in una casseruola olandese a fuoco medio. Aggiungete la cipolla tritata e fatela soffriggere fino a quando non sarà morbida e traslucida, circa 5 minuti.
2. Aggiungete l'aglio tritato e i funghi a fette nella pentola; cuocete per 5-7 minuti, mescolando occasionalmente, finché i funghi non saranno teneri e avranno rilasciato la loro umidità.
3. Aggiungete il riso Arborio e cuocete per 1-2 minuti finché i bordi dei chicchi non diventano traslucidi, assicurandovi che ogni chicco sia ricoperto d'olio.
4. Versate il vino bianco secco e mescolate continuamente finché non sarà completamente assorbito dal riso.
5. Iniziate ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente. Aspettate che ogni aggiunta sia quasi completamente assorbita prima di aggiungere la successiva.
6. Continuate questo processo per 20-25 minuti, o finché il riso non sarà cremoso ma ancora al dente (leggermente resistente al centro). Potrebbe non essere necessario utilizzare tutto il brodo.
7. Togliete il risotto dal fuoco. Incorporate il burro non salato e il Parmigiano grattugiato finché non saranno sciolti e completamente amalgamati, creando una consistenza ricca e cremosa.
8. Condite il risotto con sale e pepe nero macinato fresco a piacere.
9. Servite immediatamente, guarnito con Parmigiano Reggiano grattugiato aggiuntivo e prezzemolo fresco tritato.