Risotto ai Funghi

🛒 Ingredienti

• Riso Arborio 320 g · 1120 kcal
• Funghi misti 400 g · 88 kcal
• Cipolla gialla 100 g · 40 kcal
• Aglio 10 g · 15 kcal
• Vino bianco secco 120 g · 96 kcal
• Brodo vegetale caldo 1000 g · 100 kcal
• Parmigiano Reggiano 60 g · 235 kcal
• Burro non salato 40 g · 287 kcal
• Olio extra vergine d'oliva 30 g · 265 kcal
• Prezzemolo fresco 10 g · 4 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Scaldate il brodo vegetale in una casseruola e mantenetelo a fuoco lento. Pulite e affettate i funghi; tritate finemente la cipolla e l'aglio.
2. In una pentola grande e dal fondo spesso o in una casseruola olandese, scaldate l'olio d'oliva e metà del burro a fuoco medio. Fate soffriggere la cipolla finché non diventa traslucida, quindi aggiungete l'aglio e cuocete per 1 minuto finché non sarà fragrante.
3. Aggiungete i funghi affettati nella pentola e cuoceteli finché non rilasciano il loro liquido e diventano dorati, circa 5-7 minuti. Togliete circa un quarto dei funghi per guarnire in seguito.
4. Aggiungete il riso Arborio nella pentola e tostatelo per 2-3 minuti, mescolando continuamente finché i bordi non diventano traslucidi.
5. Versate il vino bianco e mescolate finché non sarà completamente assorbito dal riso.
6. Iniziate ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente. Aspettate che ogni aggiunta sia quasi completamente assorbita prima di aggiungere la successiva. Questo processo dovrebbe richiedere circa 18-20 minuti.
7. Continuate ad aggiungere brodo finché il riso non sarà al dente – cotto ma ancora sodo al morso – e il risotto cremoso. Potrebbe non essere necessario tutto il brodo.
8. Togliete la pentola dal fuoco. Incorporate energicamente il burro rimanente e il Parmigiano grattugiato fresco. Coprite e lasciate riposare per 2 minuti.
9. Servite immediatamente, guarnito con i funghi saltati messi da parte e prezzemolo fresco tritato.