Mute Santandereano

🛒 Ingredienti

• Manzo (biancostato o costine, cotto) 40 g · 100 kcal
• Maiale (costine o pancetta, cotto) 30 g · 120 kcal
• Trippa di manzo (cotta, tritata) 20 g · 17 kcal
• Fagioli rossi (cotti) 70 g · 75 kcal
• Ceci (cotti) 50 g · 75 kcal
• Lenticchie (cotte) 40 g · 45 kcal
• Patata gialla (a cubetti, cotta) 60 g · 50 kcal
• Yuca (manioca, a cubetti, cotta) 50 g · 80 kcal
• Chicchi di mais 30 g · 30 kcal
• Pasta piccola (es. fideo, cotta) 40 g · 55 kcal
• Hogao (pomodoro, cipolla, aglio, olio, spezie) 30 g · 50 kcal
• Acqua o brodo 80 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Mettete a bagno fagioli rossi, ceci e lenticchie per una notte o almeno 8 ore; scolateli e sciacquateli accuratamente.
2. In una pentola grande, cuocere separatamente manzo, maiale e trippa finché non saranno teneri, quindi toglierli dal brodo, conservando il brodo. Sfilacciare o tritare la carne una volta raffreddata.
3. Nel brodo riservato, aggiungete i fagioli, i ceci e le lenticchie ammollati; portate a ebollizione, quindi riducete la fiamma e cuocete a fuoco lento finché non saranno quasi teneri, circa 1,5-2 ore.
4. Preparate l'hogao: soffriggete cipolle, pomodori e aglio tritati finemente nell'olio finché non saranno morbidi, quindi condite con cumino e achiote (se usati).
5. Aggiungete l'hogao, le patate a cubetti, la yuca e i chicchi di mais nella pentola con i legumi; continuate a sobbollire finché le verdure non saranno tenere, circa 30-40 minuti.
6. Aggiungete il manzo, il maiale e la trippa cotti e sfilacciati insieme alla pasta piccola; cuocete finché la pasta non sarà al dente e tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati e caldi.
7. Assaggiate e aggiustate di sale e pepe. Servite caldo, guarnito con coriandolo fresco.