Curry di montone

🛒 Ingredienti

• Montone (con osso, spalla/coscia) 188 g · 469 kcal
• Cipolle 75 g · 30 kcal
• Pomodori 63 g · 11 kcal
• Pasta di zenzero e aglio 8 g · 6 kcal
• Peperoncini verdi 3 g · 1 kcal
• Olio vegetale 13 g · 113 kcal
• Acqua 125 g · 0 kcal
• Coriandolo fresco (foglie di coriandolo) 3 g · 1 kcal
• Alloro 1 g · 0 kcal
• Stecca di cannella 1 g · 1 kcal
• Baccelli di cardamomo verde 1 g · 1 kcal
• Chiodi di garofano 1 g · 0 kcal
• Coriandolo in polvere 4 g · 11 kcal
• Cumino in polvere 2 g · 5 kcal
• Curcuma in polvere 1 g · 3 kcal
• Peperoncino rosso in polvere 1 g · 4 kcal
• Garam Masala 1 g · 4 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Marinare i pezzi di montone con metà della pasta di zenzero e aglio, un pizzico di curcuma e un cucchiaino di peperoncino rosso in polvere. Mescolare bene e lasciare riposare per almeno 30 minuti, o idealmente diverse ore in frigorifero.
2. Scaldare l'olio vegetale in una pentola dal fondo pesante o in una pentola a pressione a fuoco medio-alto. Aggiungere l'alloro, la stecca di cannella, i baccelli di cardamomo verde e i chiodi di garofano; soffriggere fino a quando non saranno fragranti, circa 30-60 secondi.
3. Aggiungere le cipolle affettate nella pentola e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché non diventano di un colore marrone dorato intenso, il che potrebbe richiedere 15-20 minuti. Questo passaggio è fondamentale per il colore ricco e la profondità del sapore del curry.
4. Incorporare la pasta di zenzero e aglio rimanente e i peperoncini verdi. Cuocere per altri 2-3 minuti finché l'odore crudo di zenzero e aglio non scompare.
5. Aggiungere i pomodori tritati e cuocere finché non si ammorbidiscono e l'olio inizia a separarsi dalla miscela, schiacciandoli occasionalmente con il dorso del cucchiaio.
6. Abbassare la fiamma e aggiungere il coriandolo in polvere, il cumino in polvere e il peperoncino rosso in polvere rimanente. Cuocere per 2-3 minuti, mescolando costantemente e aggiungendo un po' d'acqua se necessario per evitare che bruci.
7. Aggiungere il montone marinato nella pentola, aumentare la fiamma a medio-alta e rosolare la carne per 5-7 minuti, assicurandosi che sia ben ricoperta dalla miscela di spezie e inizi a dorarsi.
8. Versare acqua calda o brodo, quanto basta per coprire la carne. Aggiungere sale a piacere, portare il curry a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo.
9. Coprire la pentola e cuocere a fuoco lento per 60-90 minuti, o cuocere a pressione per 20-25 minuti dopo il primo fischio, finché il montone non sarà tenero. Se cuocete a fuoco lento, mescolate occasionalmente e aggiungete altra acqua se il sugo diventa troppo denso.
10. Incorporare il garam masala e cuocere per altri 5 minuti per consentire ai sapori di amalgamarsi. Guarnire generosamente con foglie di coriandolo fresco prima di servire.