Agnello Do Pyaza

🛒 Ingredienti

• Agnello (disossato) 125 g · 312 kcal
• Cipolle 125 g · 50 kcal
• Pomodori (a pezzi) 50 g · 9 kcal
• Pasta di zenzero e aglio 10 g · 8 kcal
• Yogurt naturale (intero) 20 g · 12 kcal
• Olio di senape 15 g · 135 kcal
• Peperoncini verdi 5 g · 2 kcal
• Foglie di coriandolo fresco 5 g · 2 kcal
• Coriandolo in polvere 1 g · 5 kcal
• Cumino in polvere 1 g · 4 kcal
• Curcuma in polvere 0 g · 2 kcal
• Peperoncino rosso in polvere 1 g · 3 kcal
• Garam masala 1 g · 4 kcal
• Alloro 0 g · 0 kcal
• Stecca di cannella 0 g · 0 kcal
• Baccelli di cardamomo verde 0 g · 0 kcal
• Chiodi di garofano 0 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Lavare e asciugare i pezzi di agnello; marinarli con sale, curcuma e un po' di pasta di zenzero e aglio per almeno 30 minuti.
2. Affettare finemente metà delle cipolle e friggerle fino a quando non saranno dorate e croccanti; mettere da parte. Tritare grossolanamente le cipolle rimanenti.
3. Scaldare l'olio di senape in una pentola dal fondo spesso o una pentola a pressione. Aggiungere alloro, stecca di cannella, cardamomo verde e chiodi di garofano; soffriggere fino a quando non saranno profumati.
4. Aggiungere le cipolle tritate grossolanamente e soffriggerle finché non diventano leggermente dorate.
5. Aggiungere la restante pasta di zenzero e aglio e soffriggerla per un minuto finché l'odore crudo non scompare.
6. Aggiungere i pomodori tritati e cuocere fino a quando non si ammorbidiscono e l'olio si separa dalla miscela.
7. Incorporare coriandolo in polvere, cumino in polvere, peperoncino rosso in polvere e la restante curcuma in polvere; cuocere per 2-3 minuti, aggiungendo un po' d'acqua se necessario per evitare che bruci.
8. Aggiungere l'agnello marinato nella pentola e farlo rosolare su tutti i lati per 5-7 minuti.
9. Sbattere lo yogurt naturale fino a renderlo liscio, quindi abbassare la fiamma al minimo e incorporarlo gradualmente nella miscela di agnello; cuocere per 5-10 minuti, mescolando continuamente, finché l'olio non inizia a separarsi.
10. Aggiungere acqua sufficiente a coprire a malapena l'agnello. Coprire e cuocere a fuoco basso per 60-90 minuti, o in pentola a pressione per 15-20 minuti dopo il primo fischio, finché l'agnello non sarà tenero.
11. Una volta che l'agnello è tenero, incorporare il garam masala, le cipolle fritte e i peperoncini verdi a fette. Cuocere per altri 5 minuti.
12. Guarnire con foglie di coriandolo fresco e servire caldo con naan, roti o riso.