Nasi Padang (Piatto di Riso di Padang)

🛒 Ingredienti

• Riso bianco al vapore 180 g · 216 kcal
• Manzo 70 g · 140 kcal
• Latte di cocco denso 50 g · 100 kcal
• Giacca giovane 50 g · 40 kcal
• Olio da cucina 10 g · 90 kcal
• Peperoncini verdi 20 g · 8 kcal
• Scalogni 15 g · 10 kcal
• Aglio 8 g · 10 kcal
• Zenzero 4 g · 3 kcal
• Galangal 4 g · 3 kcal
• Noci di candela 3 g · 20 kcal
• Pomodori verdi 15 g · 3 kcal
• Citronella 3 g · 0 kcal
• Foglie di lime kaffir 1 g · 0 kcal
• Foglie di alloro 1 g · 0 kcal
• Coriandolo in polvere 1 g · 3 kcal
• Cumino in polvere 1 g · 3 kcal
• Curcuma in polvere 1 g · 0 kcal
• Pasta di tamarindo 2 g · 5 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Il Nasi Padang è un piatto tradizionale indonesiano servito con vari contorni. Questa ricetta combina riso bianco al vapore, Rendang di manzo, Sayur Nangka (curry di jackfruit giovane) e Sambal Ijo (salsa al peperoncino verde).
2. Per preparare il Rendang di manzo: Frullare scalogni, aglio, zenzero, galangal, noci di candela, coriandolo, cumino e curcuma con un po' di olio da cucina per formare una pasta liscia. In una pentola grande, soffriggere la pasta di spezie fino a quando non sarà fragrante.
3. Aggiungere i cubetti di manzo, la citronella, le foglie di lime kaffir e le foglie di alloro nella pentola. Mescolare per ricoprire il manzo, quindi versare il latte di cocco e la pasta di tamarindo. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma e cuocere lentamente per 3-4 ore, mescolando occasionalmente, fino a quando la salsa si addensa e il manzo è molto tenero e di colore marrone scuro.
4. Per il Sayur Nangka: Preparare una pasta di spezie simile con scalogni, aglio, zenzero, galangal, noci di candela, coriandolo, cumino e curcuma. Soffriggere la pasta in olio da cucina fino a quando non sarà fragrante.
5. Aggiungere i pezzi di jackfruit giovane, la citronella, le foglie di lime kaffir e le foglie di alloro nella pentola. Mescolare per amalgamare, quindi versare il latte di cocco. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento per 45-60 minuti fino a quando il jackfruit sarà tenero e la salsa si sarà leggermente addensata.
6. Per il Sambal Ijo: Cuocere a vapore o bollire peperoncini verdi, pomodori verdi, scalogni e aglio fino a quando non saranno morbidi. Pestateli grossolanamente in un mortaio o robot da cucina, mantenendo una certa consistenza.
7. Scaldare una piccola quantità di olio da cucina in una padella, quindi soffriggere il composto pestato fino a quando non sarà fragrante, per circa 5-7 minuti. Condire con sale e un pizzico di zucchero a piacere.
8. Cuocere il riso bianco secondo le istruzioni sulla confezione, tipicamente sciacquando accuratamente il riso, quindi unendolo all'acqua in una pentola per riso o in una pentola normale, e cuocendo a vapore fino a quando non sarà soffice.
9. Per servire il Nasi Padang, mettere una porzione abbondante di riso bianco al vapore su un piatto. Disporre porzioni di Rendang di manzo, Sayur Nangka e Sambal Ijo intorno al riso.