Navarin d'agnello (stufato francese d'agnello con verdure primaverili)

🛒 Ingredienti

• Spalla d'agnello, disossata, a cubetti 700 g · 1400 kcal
• Carote, pelate e tagliate 250 g · 100 kcal
• Rape, pelate e tagliate 250 g · 70 kcal
• Patate novelle, piccole 300 g · 231 kcal
• Cipolline (o piccole cipolle bianche) 150 g · 60 kcal
• Piselli verdi, surgelati 150 g · 120 kcal
• Spicchi d'aglio, tritati 15 g · 22 kcal
• Concentrato di pomodoro 40 g · 32 kcal
• Farina di grano tenero 20 g · 72 kcal
• Vino bianco secco 150 g · 120 kcal
• Brodo d'agnello (o brodo di pollo/manzo) 400 g · 40 kcal
• Olio d'oliva 23 g · 207 kcal
• Rametti di timo fresco 5 g · 0 kcal
• Foglie di alloro 1 g · 0 kcal
• Prezzemolo fresco, tritato, per guarnire 5 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 160°C (325°F). Asciugare l'agnello e condire generosamente con sale e pepe. Scaldare l'olio d'oliva in una grande casseruola o pentola a fondo pesante adatta al forno a fuoco medio-alto.
2. Scottare l'agnello a più riprese fino a quando non sarà ben dorato su tutti i lati, quindi togliere e mettere da parte. Aggiungere le cipolline nella pentola e cuocere fino a quando non saranno ammorbidite e leggermente caramellate, circa 5-7 minuti. Incorporare l'aglio tritato e il concentrato di pomodoro, cuocendo per 1 minuto fino a quando non saranno fragranti.
3. Spolverare la farina sulle cipolle e sul composto di pomodoro, mescolando per 1 minuto per rivestire. Sfumare la pentola con il vino bianco, raschiando via tutti i pezzetti dorati dal fondo. Versare il brodo di agnello, rimettere l'agnello nella pentola e aggiungere i rametti di timo e le foglie di alloro.
4. Portare a ebollizione, quindi coprire e trasferire nel forno preriscaldato. Cuocere per 1 ora, quindi togliere dal forno e mescolare carote e rape. Rimettere in forno e cuocere per altri 30 minuti.
5. Infine, aggiungere le patate novelle e cuocere per altri 20 minuti fino a quando tutte le verdure saranno tenere. Incorporare i piselli verdi negli ultimi 5 minuti di cottura.
6. Rimuovere i rametti di timo e le foglie di alloro prima di servire. Assaggiare e regolare il condimento se necessario. Guarnire con prezzemolo fresco tritato.