Ossobuco

🛒 Ingredienti

• Ossobuco di vitello 400 g · 680 kcal
• Farina 00 13 g · 46 kcal
• Olio d'oliva 7 g · 62 kcal
• Burro non salato 8 g · 54 kcal
• Cipolla 38 g · 15 kcal
• Carote 25 g · 10 kcal
• Gambi di sedano 25 g · 4 kcal
• Vino bianco secco 50 g · 41 kcal
• Pomodori pelati a pezzi 100 g · 20 kcal
• Brodo di manzo 125 g · 9 kcal
• Scorza di limone 3 g · 1 kcal
• Aglio 3 g · 4 kcal
• Prezzemolo fresco 4 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Condire generosamente gli ossibuchi con sale e pepe, quindi infarinarli leggermente, scuotendo l'eccesso.
2. In una grande casseruola o pentola pesante, scaldare olio d'oliva e burro a fuoco medio-alto. Rosolare gli ossibuchi fino a doratura su tutti i lati; togliere e mettere da parte.
3. Aggiungere la cipolla, le carote e il sedano tritati (soffritto) nella pentola. Soffriggere fino a quando non saranno ammorbiditi, circa 8-10 minuti.
4. Sfumare la pentola con il vino bianco, raschiando via i pezzetti rosolati dal fondo. Lasciare sobbollire fino a quando non si sarà ridotto della metà.
5. Incorporare i pomodori tritati e il brodo di manzo. Rimettere gli ossibuchi rosolati nella pentola, assicurandosi che siano parzialmente immersi nel liquido.
6. Portare il liquido a un leggero sobbollire, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire la pentola e brasare per 1.5-2 ore, o finché il vitello non sarà tenerissimo. Girare gli ossibuchi a metà cottura.
7. Mentre l'ossobuco brasata, preparare la gremolata: tritare finemente scorza di limone, aglio e prezzemolo fresco; mescolarli insieme.
8. Una volta che il vitello è tenero, assaggiare e aggiustare di sale e pepe. Servire l'ossobuco caldo, guarnito generosamente con la gremolata appena preparata.