Ossobuco alla Milanese

🛒 Ingredienti

• Stinchi di vitello (taglio osso buco) 1400 g · 1540 kcal
• Farina 00 50 g · 182 kcal
• Olio d'oliva 27 g · 239 kcal
• Burro non salato 28 g · 200 kcal
• Cipolla 150 g · 60 kcal
• Carota 80 g · 33 kcal
• Gambo di sedano 40 g · 6 kcal
• Spicchi d'aglio 15 g · 22 kcal
• Vino bianco secco 240 g · 197 kcal
• Brodo di vitello o di manzo 480 g · 48 kcal
• Alloro 1 g · 0 kcal
• Scorza di limone 5 g · 2 kcal
• Prezzemolo fresco, tritato 15 g · 5 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Condire generosamente gli stinchi di vitello con sale e pepe nero; infarinarli leggermente, eliminando l'eccesso.
2. In una pentola grande dal fondo pesante o in una casseruola olandese, scaldare l'olio d'oliva e il burro a fuoco medio-alto. Rosolare gli stinchi di vitello su tutti i lati fino a doratura intensa, quindi toglierli e metterli da parte.
3. Aggiungere la cipolla, la carota, il sedano tritati e 2 spicchi d'aglio nella pentola. Saltare finché le verdure non si ammorbidiscono, circa 8-10 minuti.
4. Versare il vino bianco e raschiare eventuali residui dorati dal fondo della pentola. Lasciare sobbollire finché il vino non sarà quasi completamente evaporato, circa 5 minuti.
5. Rimettere gli stinchi di vitello nella pentola, aggiungere l'alloro, quindi versare brodo di vitello o di manzo sufficiente a coprire quasi la carne.
6. Portare a un leggero sobbollore, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire e brasare per 2-2,5 ore, o finché il vitello non sarà tenerissimo.
7. Mentre l'ossobuco brasata, preparare la gremolata: tritare finemente l'aglio rimanente, la scorza di limone e il prezzemolo fresco, quindi mescolarli insieme in una piccola ciotola.
8. Una volta che il vitello è tenero, rimuovere l'alloro. Assaggiare la salsa e regolare il condimento se necessario.
9. Servire l'Ossobuco alla Milanese caldo, guarnito con un'abbondante spolverata di gremolata fresca.