Osuimono (Zuppa Chiara Giapponese)

🛒 Ingredienti

• Acqua filtrata 150 g · 0 kcal
• Kombu (alga essiccata) 5 g · 10 kcal
• Katsuobushi (fiocchi di bonito) 10 g · 35 kcal
• Gamberi, pelati e sgusciati 40 g · 36 kcal
• Funghi shiitake freschi 15 g · 4 kcal
• Mitsuba (prezzemolo giapponese) 5 g · 1 kcal
• Salsa di soia 5 g · 3 kcal
• Sake (sake da cucina) 5 g · 5 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Per preparare il dashi, mettete l'acqua filtrata e il konbu in una pentola; scaldate delicatamente a fuoco medio-basso per 10 minuti finché non appaiono piccole bolle. Rimuovete il konbu poco prima che l'acqua bolla.
2. Aggiungete il katsuobushi all'acqua calda, fate sobbollire per 30 secondi, quindi togliete dal fuoco e lasciate riposare per 5 minuti. Filtrate il dashi attraverso un colino a maglie fini foderato con una garza per ottenere un brodo chiaro.
3. Affettate finemente i funghi shiitake e preparate i gamberi. Riportate il dashi filtrato a un leggero sobbollore.
4. Aggiungete i gamberi e i funghi shiitake al dashi sobbollente. Cuocete per 2-3 minuti finché i gamberi non saranno rosa e cotti.
5. Condite la zuppa con salsa di soia e sake a piacere. Servite l'Osuimono caldo in ciotole individuali, guarnendo ciascuna con mitsuba fresca e un pizzico di scorza di yuzu o lime.