Ouzi (Agnello speziato e riso al forno)

🛒 Ingredienti

• Spalla d'agnello (disossata, tagliata a cubetti) 133 g · 266 kcal
• Riso basmati (secco) 67 g · 235 kcal
• Olio vegetale 7 g · 60 kcal
• Cipolla gialla (tritata) 25 g · 10 kcal
• Piselli surgelati 33 g · 26 kcal
• Pinoli 8 g · 56 kcal
• Mandorle a lamelle 8 g · 48 kcal
• Brodo di agnello 133 g · 0 kcal
• Cannella macinata 0 g · 0 kcal
• Pimento macinato 0 g · 0 kcal
• Cardamomo macinato 0 g · 0 kcal
• Pepe nero 0 g · 0 kcal
• Pasta fillo 42 g · 125 kcal
• Burro non salato (fuso) 8 g · 61 kcal
• Prezzemolo fresco (tritato) 0 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Sciacquare accuratamente il riso basmati finché l'acqua non diventa limpida; immergerlo in acqua fredda per 30 minuti, quindi scolare. Tostare i pinoli e le mandorle in una padella asciutta fino a doratura, quindi metterli da parte.
2. Scaldare l'olio vegetale in una pentola grande olandese a fuoco medio-alto. Aggiungere l'agnello a cubetti e rosolare su tutti i lati, quindi rimuovere e mettere da parte.
3. Aggiungere la cipolla tritata nella stessa pentola e soffriggere fino a quando non si ammorbidisce, circa 5-7 minuti. Incorporare la cannella macinata, il pimento, il cardamomo e il pepe nero, cuocendo per 1 minuto fino a quando non diventano fragranti.
4. Riporre l'agnello nella pentola, aggiungere il riso basmati scolato e il brodo di agnello. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti finché il riso non sarà cotto e il liquido assorbito.
5. Una volta cotto il riso, incorporare delicatamente i piselli surgelati e metà dei pinoli e delle mandorle tostate. Aggiustare di sale.
6. Preriscaldare il forno a 190°C (375°F). Spennellare una teglia rotonda da 23 cm (9 pollici) o una ciotola adatta al forno con burro fuso. Adagiare 2-3 fogli di pasta fillo nella teglia, spennellando ognuno con burro e lasciandoli pendere dai bordi.
7. Versare il composto di agnello e riso nel piatto rivestito di fillo. Ripiegare i fogli di fillo in eccesso sopra il ripieno per chiuderlo, spennellando con altro burro fuso man mano che si procede.
8. Cuocere per 30-35 minuti, o finché la pasta fillo non sarà dorata e croccante. Lasciare riposare per 10 minuti prima di capovolgere su un piatto da portata.
9. Guarnire con le noci tostate rimanenti e il prezzemolo fresco tritato prima di servire. Tradizionalmente servito con un contorno di yogurt o un'insalata semplice.