Zuppa di coda di bue

🛒 Ingredienti

• Coda di bue 80 g · 280 kcal
• Cipolla 50 g · 20 kcal
• Carota 50 g · 20 kcal
• Gambo di sedano 25 g · 4 kcal
• Aglio 3 g · 5 kcal
• Patata 75 g · 58 kcal
• Concentrato di pomodoro 12 g · 10 kcal
• Vino rosso secco 40 g · 34 kcal
• Brodo di manzo 252 g · 25 kcal
• Olio d'oliva 5 g · 45 kcal
• Alloro 0 g · 0 kcal
• Timo fresco 0 g · 0 kcal
• Prezzemolo fresco 2 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Asciugate la coda di bue e conditela generosamente con sale e pepe nero. Scaldate l'olio d'oliva in una grande pentola a fondo pesante o in una pentola olandese a fuoco medio-alto.
2. Rosolate i pezzi di coda di bue su tutti i lati finché non saranno ben dorati, lavorando a lotti se necessario per evitare di sovraffollare, quindi rimuoveteli e metteteli da parte.
3. Aggiungete le cipolle, le carote e il sedano tritati nella pentola e soffriggete finché non saranno ammorbiditi, circa 8-10 minuti. Incorporate l'aglio tritato e il concentrato di pomodoro, cuocendo per altri 2 minuti finché non saranno profumati.
4. Sfumate la pentola con il vino rosso, raschiando tutti i residui dorati dal fondo. Rimettete la coda di bue rosolata nella pentola, quindi aggiungete il brodo di manzo, l'acqua, le foglie di alloro e il timo fresco.
5. Portate a ebollizione, poi riducete la fiamma al minimo, coprite e lasciate sobbollire per 3 ore, o finché la coda di bue non sarà molto tenera. Schiumate periodicamente il grasso in eccesso dalla superficie.
6. Aggiungete le patate a cubetti nella pentola e continuate a sobbollire per altri 45-60 minuti, o finché le patate non saranno tenere. Condite la zuppa con sale e pepe aggiuntivi a piacere.
7. Prima di servire, eliminate le foglie di alloro e i rametti di timo. Versate la zuppa calda di coda di bue nelle ciotole e guarnite con prezzemolo fresco tritato.