Spezzatino di coda di bue

🛒 Ingredienti

• Coda di bue 900 g · 2520 kcal
• Olio d'oliva 30 g · 270 kcal
• Cipolla gialla 200 g · 80 kcal
• Carote 200 g · 82 kcal
• Gambi di sedano 100 g · 16 kcal
• Spicchi d'aglio 20 g · 30 kcal
• Concentrato di pomodoro 30 g · 25 kcal
• Vino rosso secco 250 g · 213 kcal
• Brodo di manzo 1000 g · 60 kcal
• Pomodori a cubetti in scatola 400 g · 80 kcal
• Foglie di alloro 1 g · 0 kcal
• Rametti di timo fresco 5 g · 0 kcal
• Patate 500 g · 385 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Asciugate i pezzi di coda di bue con carta assorbente e condite generosamente tutti i lati con sale e pepe nero.
2. In una grande casseruola o pentola dal fondo spesso, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio-alto. Rosolare i pezzi di coda di bue su tutti i lati fino a quando non saranno ben coloriti, quindi toglierli e metterli da parte.
3. Aggiungere la cipolla tritata, le carote e il sedano nella pentola. Soffriggere per 5-7 minuti finché non si ammorbidiscono, quindi aggiungere l'aglio tritato e il concentrato di pomodoro, cuocendo per altri 2 minuti.
4. Versare il vino rosso, raschiando via eventuali residui bruniti dal fondo della pentola. Lasciare sobbollire finché il vino non si sarà ridotto della metà, circa 5 minuti.
5. Rimettere la coda di bue nella pentola. Aggiungere il brodo di manzo, i pomodori a cubetti, le foglie di alloro e i rametti di timo. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere per 2,5-3 ore.
6. Dopo 2,5-3 ore, aggiungere le patate pelate e tagliate a quarti nello spezzatino. Continuare a sobbollire, coperto, per altri 30-45 minuti, o fino a quando le patate non saranno tenere alla forchetta e la coda di bue si staccherà dall'osso.
7. Togliere le foglie di alloro e i rametti di timo. Se lo si desidera, sgrassare il grasso in eccesso, assaggiare e aggiustare il condimento. Servire caldo, facoltativamente guarnito con prezzemolo fresco.