Pappardelle ai Funghi

🛒 Ingredienti

• Pappardelle (cotte) 250 g · 371 kcal
• Funghi freschi misti (es. cremini, champignon) 150 g · 37 kcal
• Funghi porcini secchi (reidratati) 50 g · 26 kcal
• Aglio 6 g · 9 kcal
• Olio d'oliva 30 g · 266 kcal
• Vino bianco secco 50 g · 40 kcal
• Brodo vegetale 100 g · 5 kcal
• Prezzemolo fresco 5 g · 2 kcal
• Formaggio Parmigiano Reggiano (grattugiato) 15 g · 60 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Reidratare i funghi porcini secchi immergendoli in 150ml di acqua tiepida per 20 minuti, quindi scolare, conservando il liquido. Tritare grossolanamente i porcini reidratati.
2. In una padella grande, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per 1 minuto finché non sarà fragrante, facendo attenzione a non bruciarlo.
3. Aggiungere i funghi freschi misti e i porcini reidratati tritati nella padella. Saltare per 5-7 minuti finché i funghi non rilasciano il loro liquido e iniziano a dorarsi.
4. Versare il vino bianco secco e lasciare sobbollire per 2-3 minuti, raschiando eventuali residui dorati dal fondo della padella, finché l'alcool non sarà evaporato.
5. Aggiungere il liquido di ammollo dei porcini riservato (filtrato attraverso un colino a maglie fini) e il brodo vegetale nella padella. Portare a ebollizione delicata e cuocere per 5-7 minuti, lasciando che la salsa si addensi leggermente.
6. Nel frattempo, cuocere le pappardelle in una pentola grande con abbondante acqua salata bollente secondo le istruzioni sulla confezione fino a quando non saranno al dente. Prima di scolare, mettere da parte circa ½ tazza di acqua di cottura della pasta.
7. Aggiungere le pappardelle scolate al sugo di funghi nella padella. Mescolare per amalgamare bene, aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta riservata se necessario per ottenere una consistenza cremosa.
8. Incorporare il prezzemolo fresco tritato. Servire immediatamente, guarnito con prezzemolo fresco extra e formaggio Parmigiano Reggiano grattugiato.