Parmigiana di Melanzane

🛒 Ingredienti

• Melanzana 200 g · 200 kcal
• Passata di pomodoro 100 g · 30 kcal
• Mozzarella fresca 50 g · 125 kcal
• Formaggio Parmigiano Reggiano (Parmesan) 20 g · 86 kcal
• Olio d'oliva extra vergine 15 g · 135 kcal
• Basilico fresco 5 g · 0 kcal
• Aglio 5 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Affettate le melanzane per il lungo in fette spesse 0,5 cm; cospargetele generosamente di sale e lasciatele riposare in uno scolapasta per 30 minuti per far fuoriuscire i liquidi amari.
2. Sciacquate accuratamente le fette di melanzane sotto acqua fredda e asciugatele completamente con carta assorbente.
3. Scaldate abbondante olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio-alto. Friggete le fette di melanzana a più riprese finché non saranno dorate e tenere, quindi trasferitele su un piatto foderato con carta assorbente per scolare l'olio in eccesso.
4. In un pentolino a parte, soffriggete l'aglio tritato in un cucchiaio d'olio d'oliva per 1 minuto. Aggiungete la passata di pomodoro, salate e pepate, e fate sobbollire per 15-20 minuti finché non si addensa leggermente. Incorporate il basilico fresco.
5. Preriscaldate il forno a 180°C (350°F). Stendete un sottile strato di salsa di pomodoro sul fondo di una pirofila.
6. Disponete uno strato di fette di melanzane fritte sopra la salsa. Coprite con mozzarella a pezzi, una spolverata di Parmigiano Reggiano e qualche fogliolina di basilico.
7. Ripetete gli strati di salsa, melanzane, mozzarella e Parmigiano Reggiano fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato finale di formaggio.
8. Cuocete per 30-35 minuti, o finché la superficie non sarà dorata e bollente. Lasciate riposare per 10-15 minuti prima di servire.