Stufato di zucca peruviano

🛒 Ingredienti

• Zucca (Macre/Butternut) 200 g · 70 kcal
• Patate (gialle o bianche) 100 g · 77 kcal
• Chicchi di mais freschi 50 g · 45 kcal
• Cipolla rossa 50 g · 20 kcal
• Aglio 5 g · 7 kcal
• Pasta di aji amarillo 8 g · 11 kcal
• Pasta di huacatay (menta nera) 4 g · 5 kcal
• Brodo vegetale 100 g · 5 kcal
• Latte evaporato (intero) 20 g · 35 kcal
• Queso fresco (formaggio fresco) 25 g · 50 kcal
• Olio vegetale 8 g · 70 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Sbucciate e tagliate a cubetti di 2.5 cm la zucca e le patate. Tritate finemente la cipolla rossa e l'aglio.
2. In una pentola capiente, scaldare l'olio vegetale a fuoco medio. Soffriggere la cipolla rossa finché non sarà traslucida, quindi aggiungere l'aglio e la pasta di aji amarillo, cuocendo per un altro minuto finché non sarà fragrante.
3. Aggiungete la zucca e le patate a cubetti nella pentola, mescolando bene per ricoprirle con il soffritto. Versate il brodo vegetale e portate a ebollizione.
4. Ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 20-25 minuti, o finché la zucca e le patate non saranno molto tenere. Aggiungere i chicchi di mais negli ultimi 5-7 minuti di cottura.
5. Schiacciate circa metà degli ingredienti dello stufato direttamente nella pentola con uno schiacciapatate per creare una consistenza cremosa, lasciando alcuni pezzi. Incorporate la pasta di huacatay.
6. Incorporare il latte evaporato e condire con sale e pepe a piacere. Mescolare fino a quando non sarà completamente amalgamato e ben caldo.
7. Servire caldo, guarnito con queso fresco sbriciolato.